提起街边小吃，你脑海中浮现的画面可能是这样的：
如果问这其中哪样是补肾佳品，估计多半人都猜不出。甚至有人觉得，街边摊都是没有营养的食物。
它就是秋冬“街头网红”——糖炒板栗。不仅好吃，这颗栗子还有独特的营养价值。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，为你解析板栗的健康吃法。
受访专家
北京中医药大学东方医院主任医师 曹建春
中国注册营养师 马跃青
湖北省黄石市营养学会理事长 胡晓岚
国家高级烹饪技师 赵亮
北方栗补肾，南方栗健脾
中医认为，冬季为肾气主令，此时人体的气血开始收敛，精气需要养藏，此时食用栗子进补尤为适宜。
板栗味甘性温，入肾、脾、胃三经，有补肾强筋、补脾益胃的功效。既可以当粮食，又可以入药。
板栗有南北方之分
北方板栗个头小，含水量少，性偏温，补肾功能较强，健脾作用偏弱。 南方板栗个头大，含水量高，性平，健脾益胃作用较强，对消化不良、消化道溃疡、慢性腹泻等患者来说是很好的食补佳品。 功效因烹饪而异
阳虚畏寒者，最好吃炒板栗，盐炒最好，北方板栗为佳。 偏肾阴虚者，潮热盗汗，失眠多梦，可食用煮板栗，南北方板栗均可。 口舌生疮、咽干口苦等脾胃积热者可少量生吃，南方板栗更优。 炒栗子为什么要加糖？
秋冬的街头，油亮的糖炒板栗和它让人垂涎的香气，征服了无数吃货。很多人好奇，栗子为啥要用糖炒呢？
01
香
糖在加热到熔点以上高温时，可发生褐变反应，脱水生成焦糖和降解产生挥发性的醛、酮等，带来令人愉悦的色泽和风味。
这些香味混合着栗香，可以飘出去很远，让人闻起来更有食欲。
02
色
糖具有黏附性，可以将炒沙黏附在板栗外，使得板栗受热均匀。
糖在加热过程中生成棕黑色的拟黑素以及焦糖等物质，使得糖炒栗子表面深棕油亮，颜色更诱人。
03
味
糖炒栗子味道软糯香甜，很多人误以为是加了糖的缘故，其实板栗的外皮很厚，炒板栗用的糖很难渗入到板栗仁中。
但糖融化后可以在板栗壳上形成一层薄膜，可有效得减缓板栗中水分的蒸发，使栗子吃起来软糯香甜。
尝味道 对味道比较敏感的人，可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精，哪些没放。
用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。
擦外壳 买栗子时可以带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。
要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油（也有人在炒栗子时加植物油，但加的量比较少）。
看颜色 选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄，因为有可能是经过化学处理的。
如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心，这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就无害，可以放心吃。
板栗跟这些食材是绝配
糖炒栗子的香味，让人食欲大开。其实除了单独炒、烤、煮，栗子还有不少烹调好搭档。
栗子+鸡肉
栗子鸡是最经典的家常菜之一，栗子提高了鸡肉的香甜，鸡肉增加了栗子的鲜美。
从营养上来说，栗子富含碳水化合物和膳食纤维，B 族维生素和各种矿物质的含量也不错，鸡肉富含优质蛋白质，因此两者在营养上也很互补。
栗子+谷物
无论煮粥还是蒸饭，加些栗子都会大大提升口感和营养，比如八宝粥、栗子小米粥、栗子大米饭等。
虽然从生物学上来说，栗子属于坚果，但从营养上来评价，栗子低脂肪高淀粉，将其当成“粗粮”反而更合适。
栗子升糖指数低于白米饭，很适合用来替代白米饭、白馒头、面条等主食，营养价值比一般粮食高。
栗子+香菇
香菇板栗是徽菜系里的一道传统名菜。
香菇鲜美浓香，富含维生素D和香菇多糖，栗子甘甜软糯，颜色金黄，有丰富的膳食纤维和多种矿物质。
无论从口感还是营养上来讲，两者都是非常好的搭档。做这道菜前，栗子需要提前蒸熟。
买板栗，别只挑个大的
除了糖炒栗子，大家也可以买一些新鲜的板栗，熬粥、做菜、煲汤都不错。
需要提醒的是，由于有外壳保护，一些品质差的可能也混在了好栗子中，需要仔细辨别。
1
外壳坚硬
先用手捏一捏栗子，好的栗子，外壳坚硬，不会手一捏就发瘪的凹进去。
2
体型扁平
一面圆一面扁平的栗子，是在生长过程中经常接受阳光照射的，吃起来会更甜。
3
没有声音
把栗子放在耳边摇一摇，如果听不到声音，说明比较新鲜。相反，则表明放置时间过久。
4
肤色深棕
好的栗子颜色深棕，色泽鲜亮。此外，优质的栗子表面没有虫眼，光滑又干净。
最后需要提醒大家，10个栗子相当于一小碗米饭的热量，如果是糖炒栗子，渗入了少量糖分和油脂，热量会更高。建议每天吃7～8颗，如果将其作为零食，可在正餐时适当减少主食的摄入量。
糖炒栗子虽然美味，但也有不法商贩为了让栗子看上去油亮诱人，往炒栗子的砂锅里加工业石蜡油和糖精钠、甜蜜素等。大家购买时可按以下方法鉴别：
