作者 | 胡鑫
今日立冬，冬三月之始。
古文言，斗指乾，为立冬，冬者，终也，万物皆收藏也。
立冬看起来是冬天的开始，但实则并不等于冬季的来到。立冬的“冬”同“终”，是万物收获、储藏之意。
立冬至，寒湿当令。白昼变短，寒意深深，寒为阴邪，易伤阳气。正如此时，草木凋零、动物蛰伏，万物都趋于休止，开始养精蓄锐，为春季的勃发做储备。因此，君子应守闭藏之道，避寒就温。
中医认为，立冬之后，寒邪当令，人体阳气潜藏、阴气极盛。要早睡晚起，以固护阳气。穿衣要注意保暖，以不出汗为宜。情绪上，要以“安宁”为主。
早睡晚起，保证充足的睡眠有利于阳气潜藏、阴精蓄积，以免寒邪侵袭。
衣着保暖，不宜过薄过厚。过薄，则室温过低易感冒，且耗伤阳气；过厚，则腠理开泄，阳气不得潜藏，寒邪易于侵入。
适量进补，俗话说“冬季进补，来年打虎”，冬季进补能使营养物质及其转化的能量，最大限度地贮存在体内，滋养五脏、强健身体。此时宜进行平补，给肠胃一个循序渐进的适应过程，除湿驱寒，健脾益肾。
情绪恬淡，恬淡安静，这样可以使得神气内收，利于养藏。冬季万物凋零，常会使人触景生情、郁郁寡欢。改变这种不良情绪的最好方法就是多参加娱乐活动，老年人可以跳舞、下棋、看书、欣赏音乐、运动等，这样可以消除冬季低落情绪，振奋精神。
此外，在立冬进补之前，有“引补”之说。
引补，意为进补之前要先调理脾胃，只有脾胃健旺，运化正常，对身体的补益才能取得更好的效果。
立冬“引补”我们常用食材为：山药、党参、茯苓、白扁豆、陈皮等。
山药性味甘平，归肺脾肾经，有健脾，补肺，固肾，益精之功效，一物而利三藏。《神农本草经》说它“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”脾胃虚弱，不思饮食者可食。很多人在冬季的运动量较少，身体的新陈代谢也减缓，而山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于促进脾胃消化吸收，健脾益胃，降低患肠胃疾病的风险。
党参性味甘平，归脾肺经，有补中益气，和胃生津之功效。吃党参可以使脾胃功能增强，达到提升食欲，促进身体恢复的作用。在服用党参的时候，可以搭配甘草、山药、莲子肉等药材一起使用。
茯苓性味甘平，归心肺脾肾经，有利水渗湿，健脾，宁心之功效。茯苓中膳食纤维的含量很丰富，可以帮助肠胃蠕动，促进消化，加快体内代谢废物和毒素的排出，排毒清肠。并且茯苓中含有的一些药物成分可以有效辅助因炎症引起的一些肠胃疾病，对肠胃有很好的保健作用，常常和党参、白术、山药等配合食用。
白扁豆性味甘温，归脾胃经，有健脾化湿、和中益气之功效。白扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、维生素B、氰甙、酪氨酸酶、淀粉酶等，可促进肠胃功能。
陈皮性味苦辛温，归肺脾经，有理气健脾，燥湿化痰之功效。对于消化系统来说，陈皮所含的一些挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可以促进消化液的分泌，消除或者排除肠道内的积气，具有芬芳健胃和祛风下气的作用。
如何料理这些食材呢？
山药蛋黄粥
材料：山药100克、粳米50克、熟蛋黄2个。
制作方法：先将山药去皮切块，粳米洗净，共同放入锅中加水煮熟，将熟蛋黄捏碎，放入锅中略煮，出锅前加入少许食盐即可。
功效：健脾益气补血，安养五脏。
党参淮山汤
材料：党参20克、淮山药15克、红枣5个。
制作方法：山药去皮洗净切成块，洗净党参、红枣后一起放入锅内，加入适量清水，在锅中放入姜片，先用大火烧沸，待汤煮开后，再用小火煮30分钟即可。
功效：健脾益胃，益气补血。
白扁豆山药奶浆
材料：白扁豆20克、淮山药30克、牛奶（豆奶）100毫升
制作方法：白扁豆洗净浸泡60分钟，山药去皮洗净切成块，和牛奶一同倒入可加热的豆浆机打制成奶浆即可。
功效：和胃生津。
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