“震惊！清华大学研究发现，过量美拉德竟然可以加速衰老！”
一大早，小刘刚起床就拿起了手机上网冲浪，结果手机推送的一条消息吓得她睡意全无，顿时清醒了过来。“美拉德”是今年秋冬很火的配色，小刘买了好几款美拉德配色的大衣，还准备天气再冷一点的时候穿上呢。
小刘点击文章详情看了一下，发现原来是自己误会了，文中的美拉德是一种化学反应，和她买的大衣没有半毛钱关系。
很多女生对美拉德都不陌生，在穿搭、妆容、发色中，美拉德的标签随处可见，很受欢迎，今天咱们要介绍的“美拉德”你可能没有听说过，但是日常生活中一定接触过，无论男女。
一、清华新研究:过量“美拉德”或加速衰老，引发疾病
在科学领域，到底什么是美拉德？
1912年，法国化学家Maillard首次发现了食物中的美拉德反应，指的是食物在加热过程中出现的一种“非酶褐变反应”，食物中的碳水化合物、蛋白质在加热之后，生成棕黑色大分子物质的过程。
更加通俗粗暴的说法就是“食物烤得焦糊”的过程。在美拉德反应的过程中，食物的外表会变得焦黄，散发出诱人的香气，让人忍不住食指大动烤肉、饼干、烤面包等食物基本上都有美拉德反应参与其中。别看美拉德反应可以让食物更加美味，但是也可能会对健康造成隐患。
近期，清华大学药学院王钊教授的研究团队在《Food Science and Human Wellness》期刊发表的一项研究发现，美拉德反应以及其相关产物，可以加速衰老，并且增加增龄性疾病的风险。
研究指出，一个人平均一天会摄入75毫克的美拉德反应产物，其中30%~80%会在消化系统被吸收，其余的则可能会在人体的细胞和器官中堆积，对人体健康构成威胁。
这些堆积的美拉德反应物，一方面，会过度刺激氧化应激和细胞因子的释放，影响胞外基质的更新，加速生理性衰老。
另一方面，它们还可以和人体的胶原蛋白、弹性蛋白和其他大分子上的氨基发生反应，导致血管硬化；可以影响骨蛋白，使其抵抗降解，影响成骨细胞的增殖和分化......通过各种反应加速病理性衰老。
因此，研究者认为普通人日常中应该调整饮食，尽量减少高碳水饮食、高热量饮食，改正高温加工食物的习惯，以便于控制身体积累过多的美拉德反应产物。
值得注意的是，除了参与美拉德反应的食物可能会加速衰老以外，还有一些常见的美食可能会让你比同龄人老得更快，要注意避开。
二、4种催老剂藏在食物里，别搬上餐桌
随着年龄的增长，每个人都会走向衰老，不过有些人老得慢，有些人老得快，原因可能就出现饮食上。以下一些具有一定“催老”作用的食物，要尽量少吃。
1、高糖食物
经常吃一些高糖食物，糖类可能会在体内发生氧化反应，产生大量自由基，促使细胞膜发生氧化损伤，加快细胞的老化；尤其是在皮肤上可能会表现得更加明显，超量的糖分会加速皮肤细胞的分裂，让皮肤松弛老化得更加明显。
代表食物：水果糖、巧克力、果汁饮料、甜品等。
2、无糖食物
很多人看到这里可能会疑惑，高糖食物可能会加速衰老，怎么无糖食物也有风险？
现在很多商家都打出了“无糖更健康”的宣传噱头，其实无糖不一定就是健康的。无糖食物只是不含蔗糖、葡萄糖、果糖等游离糖，而是含有阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等人工甜味剂。
无糖食物除了甜味剂之外，还有多种添加剂，长期食用，饮食结构不平衡，同样有可能会引发肥胖、肠道菌群的失调等问题，加快皮肤衰老。
代表食物：无糖饮料、无糖月饼等
3、高盐食物
盐是人生命中不可缺少的调料，但是吃太多盐，则可能会加速人体衰老。
盐也叫做氯化钠，1g食盐含有0.4g钠，经常高盐饮食，容易导致体内钠离子超标，而钠离子具有吸水的特性，会破坏人体的体液平衡，导致面部皮肤缺少水分，容易老化，时间一久，皱纹也就慢慢变多了。
代表食物：罐头、榨菜、酱菜、咸鱼等
4、酒精
牛津大学的一项研究发现，酒精会缩短人体的端粒，让人老得更快，每周喝酒11杯，造成的端粒损失，相当于3年的衰老。值得注意的是，酒精也可能会导致人体脱水和组织发炎，从而让皮肤更容易老化。
代表食物：所有含有酒精的饮料
人的一生，无非就是生老病死，衰老是一个很难逆转的过程，但是研究却发现“小逆转”也并非不可能。
三、如何“逆转”衰老? 收好几招
这个世界上没有长生不老药，但通过饮食和一些生活方式的调整，或者能在一定程度上，拯救你的老化。
今年，美国营养协会发布了一项实验结果，他们对6名女性进行了为期8周的生活干预，结果检测发现她们的生物年龄发生了变化，中位减少年龄为4.6岁。
让我们看看，她们都做了什么改变——
首先，调整饮食结构，以植物性饮食为主，但也要保证足够的动物蛋白。植物性饮食能为身体提供丰富的膳食纤维、抗氧化营养元素，有利于延缓衰老，蛋白质是人体组织的重要成分，也是合成激素、免疫因子、各种酶的重要原料，适度补充有利于调节机体机能，减缓因衰老导致的肌肉流失。
每天摄入170g的动物蛋白，一周要吃够5~10个鸡蛋以及三份85g的动物肝脏。摄入充足的水分，一天喝够8杯水。
其次，通过膳食补充剂摄入足够的益生菌以及多酚类化合物。益生菌可以刺激肠道的免疫系统，将免疫活性调节到正常状态，防止身体机能衰退。
此外，保持足够的运动量并进行减压训练。
每周抽5天进行大于30分钟的运动，每天进行2次十分钟的呼吸训练。运动可以促进血液循环，将血液中的水分和营养成分更快的输送到身体各个组织和器官，包括皮肤，同时能够促进身体自由基、毒素的排出，让皮肤更加有弹性。
最后，每天晚上保证7小时的睡眠时间。
保持充足的睡眠，能够消除工作了一天的疲惫，促进身体的自我修补和组织生长发育，帮助心脑血管系统、神经系统、消化系统、代谢等恢复，延缓机体衰退。
每个人都会老，但是可以通过健康饮食和改善生活方式，让衰老来得慢一些，日常生活中，尽量减少烤、煎、炸等烹饪方式，减少高糖、高盐、酒精、无糖食物等摄入，饮食均衡才能抗衰。
[1] Peng H, Gao Y, Zeng C, et al. Effects of Maillard reaction and its product AGEs on aging and age-related diseases. Food Science and Human Wellness, 2023,
[2]Fitzgerald KN, Campbell T, Makarem S, Hodges R. Potential reversal of biological age in women following an 8-week methylation-supportive diet and lifestyle program: a case series. Aging (Albany NY). 2023 Mar 22; 15:1833-1839 .
[3]李玉美,刘玉花,魏冰等.美拉德反应及其对饼干烘烤过程的影响[J].食品工业,2023,44(08):5-8.
[4]每周饮11杯红酒加速衰老3年[J].科学大观园,2022(17):7.
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