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番茄您真的吃对了吗?

来源: 再活一甲子 2022-8-20 17:08:07 显示全部楼层 |阅读模式
虽说对蔬菜挑食的人为数众多,但说起番茄,很少有人不喜欢吃。番茄酸甜可口,容易烹调,生吃熟吃都好吃。无论中餐的番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋,还是西餐中辅以的番茄沙司、番茄酱,酸酸甜甜、颜色鲜艳的番茄总能为美食锦上添花。凭借其良好的口感和低廉的价格,番茄已经成为一种老少咸宜、四季皆宜食用的蔬菜,是大众心目当中健康食物的好典型,因为它所含的维生素高,番茄红素又丰富,热量还比较低。
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番茄的健康好处
研究证实,番茄中的番茄红素和其他抗氧化维生素赋予了它良好的抗氧化特性,其中,番茄红素的抗氧化活性比维生素E还要高10倍。吃番茄还有利于预防心血管疾病。研究发现,每天吃番茄,对降低血清脂质过氧化物和低密度脂蛋白(LDL)的氧化水平有好处,番茄中的抗氧化物可以帮助降低患心血管疾病的风险。另一方面,经常吃番茄和番茄相关制品,也有益于降低炎症的发生,减少血栓形成的机会。此外,番茄中的维生素C、维生素B6和叶酸等营养成分对预防铅中毒、加快伤口修复、降低患心脏病和脑卒中的风险、帮助糖尿病患者控制血糖等都有好处。虽说番茄中的维生素C含量并不突出(100克中大约含20毫克,不到猕猴桃的五分之一),但它以生吃和制作成番茄酱吃为主,而且有酸性条件来保护维生素C,所以维生素C的损失很小,利用效率比较高。还有一些研究结果表明,吃番茄有益于促进皮肤、骨骼和大脑的健康。
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番茄可能带来的麻烦
过敏反应
世界上没有十全十美的食物。即使是番茄这样的家常蔬菜,对某些人来说,吃得太多、太频繁,也会对人体产生明显的副作用!这里就说说在医学研究中发现的番茄的“瑕疵”,看看哪些人不适合多吃番茄和番茄酱等番茄制品。对番茄过敏人士尽管很多人不知道,但番茄的确是已知的过敏原之一。对番茄过敏的人食用后会引起如打喷嚏、起湿疹或皮疹、咽喉瘙痒和口腔、面部肿胀等不同症状。在某些情况下,有些人即使是单单接触番茄也会引起过敏反应(如皮炎等)。此外,欧洲食品安全局称,番茄食用过量会造成某些金属元素的积累,从而对某些敏感人群造成不良影响。例如,有研究发现,镍是被污染的番茄中常见的重金属之一,短期接触会引起过敏反应,长期接触则会对所研究动物的发育和生殖产生影响。
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肾功能障碍人士
美国卫生和公共服务部指出,有肾脏问题的人应该减少钾的摄入量,而番茄中恰恰含有很高浓度的钾。可能其他蔬菜每天的摄入量并不太高,但番茄很容易就连着吃好几个,对有慢性肾功能障碍和肾脏排钾功能受损的患者来说,这无疑是一种负担。
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胃食管反流病(GERD)等
胃部疾病的人胃食管反流病主要与饮食习惯相关,而食用番茄及其制品则是诱发和加重胃食管反流病的主要原因之一。在这种疾病状态下,大量的胃酸反流到食道中,从而引起胃部、喉咙的反酸和灼热感。总之,有胃病的人不太适合吃大量生番茄或喝大量番茄汁。请注意,少量吃含有番茄的菜肴并不在禁忌之列。
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肠易激综合征(IBS)患者
肠易激综合征是一种常见的胃肠道疾病,其症状主要包括排便异常、腹胀、腹痛以及便秘或腹泻的频繁发作,而饮食习惯是引发或预防这种疾病的重要因素之一。首先,番茄的致敏性可能会引发一些人的肠道问题。另外,番茄的皮和种子可能会对某些人产生刺激,从而导致腹胀、腹泻,特别是生吃的时候刺激更为明显。
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容易胃痛和腹痛的人
未成熟的绿色番茄中含有一种生物碱—茄碱,它具有一定的毒性,可以用来帮助植物抵抗昆虫、真菌和细菌的侵害。随着番茄的成熟,茄碱的含量会降低,对大部分人来说不会构成明显的影响。但是,对某些敏感者来说,在大量进食番茄后,依然可能导致胃肠道不适和疼痛,其他茄科食物如土豆、茄子、青椒。
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来源:宣武普外

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