现在大家越来越关注食品安全，其中对食品添加剂尤为关注，围绕食品添加剂的各种说法也是纷纷扰扰，甚至有的消费者是"谈食品添加剂而色变"。食品添加剂真的那么可怕吗？我们在日常饮食中能否完全拒绝食品添加剂吗？
提到食品添加剂，很多消费者都会认为它是现代工业的产物，其实不然，从世界饮食发展史上来看，食品添加剂自古有之，所以我国也不例外，自古就有食品添加剂的存在和使用。
科信食品与健康信息交流中心主任 钟凯： 比方说我拿的这个豆腐，这个实际上是两千年前就有了，但是这个东西里边用了什么食品添加剂呢？我们叫卤水点豆腐，对不对，但是卤水这个东西如果放在今天就叫食品添加剂，它是凝固剂。还有这个东西，红腐乳里面这个红色是什么呢？是一种很传统的东西，叫红曲米，这个红曲是什么呢？红曲在现在叫做色素，它可以起到一个染色的目的，一个是有一定防腐的作用。所以可以看到的是这种非常传统的食品里面的这些成分，实际上在现在都叫添加剂，在过去是没有这个词而已，不是说不用。 所以说，食品添加剂是伴随着人类食品工业的发展而逐渐发展起来的，食品添加剂主要有两方面作用：一个是满足加工工艺的需要；一个是满足消费者对于口味和营养方面的需要。 科信食品与健康信息交流中心主任 钟凯： 这是一个面包，如果它不加防腐剂，那么在通常环境下，由于它的水分比较多，可能两三天的时间就会长霉，所以加了防腐剂之后，我们就能吃到千里之外的面包，这是一个饼干，它和普通饼干看上去好像没有什么差别，但实际上里面多了个东西叫营养强化剂，是钙，所以我们吃这个饼干的时候，就能够补充钙质。 有些消费者认为别的国家是不使用或者很少使用食品添加剂的。其实，这是一个特别大的误解。西方国家食品工业化发展比我们国家早很多年，食品添加剂又是伴随着食品工业出现而发展起来的，所以国外食品添加剂的品种和品类比我国要全得多。 科信食品与健康信息交流中心主任 钟凯： 我们国家是2000多种食品添加剂，包括了我们常说的防腐剂、增稠剂、甜味剂这些东西，也包括了很多的香精香料，我们的香精香料大概是在1800种左右，那么我们的食品添加剂一共才2000多种，而欧美国家比我们更多，比如美国是不含香精香料就有4000种，欧盟和日本大概是1500种，澳大利亚和新西兰可能是2000种左右，跟我们差不多，所以并不是说要互相之间比较这个数量，谁可以用的更多，谁可以用的更少，其实这个主要是自己国家食品工业的需要，以及管理上的一个考量。 虽然说食品添加剂在很多方面可以让食品变得更好，但是消费者的担忧依然存在，难道我们长期食用这么多食品添加剂真的对身体没有危害吗？ 科信食品与健康信息交流中心主任 钟凯： 简单讲就是拿动物来做实验，找到一个对动物不会有任何伤害的一个剂量，那么用这个剂量再缩小100倍，作为给人的一个剂量。这里比较明显可以看到，这是食盐，这个是100倍，也就是说给动物吃这么多盐没有问题，那么我们给人就吃这么点，而且批准这个剂量的时候，是考虑到了你终生每天都要吃这个东西，而且吃到了最大的剂量了，按照你最能吃的剂量来吃都不会有问题，所以我们批准这种添加剂的这个限量，是可以保证大家健康的。
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