“妈，这个鸡蛋都放了一晚上了，你怎么还煮了吃？”
“哎呀，这茶水该换了，隔夜的东西不能喝！”
“才放了一晚上而已，怎么就不能喝了？”
“那些吃的看着还挺新鲜，扔了多浪费啊！”
随着人们越来越注意饮食健康，隔夜食物的食用渐渐受到人们越来越多的关注，似乎不食用隔夜食物再安全不过，然而这却与“勤俭节约”的中华传统美德相违背。因此，了解各种隔夜食物是否有危害性是十分重要的。
那么，隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜鸡蛋，哪个不能吃？你吃错了吗？医生一文告诉你真相。
隔夜食物隔的一定是“夜”吗？
首先，在了解隔夜食物哪些可以食用之前，我们必须得清楚什么是隔夜食物。
很多朋友可能会不假思索地说：“隔夜食物就是放了一晚上的食物呗。”
然而，这种说法真的正确吗？
其实，隔夜食物之所以会对人体有害，是因为长时间的放置会导致微生物的大量繁殖，从而产生对人体有害的物质或者发生变质，这与白天还是晚上并没有关系。如果一份食物从烹饪开始放置到晚上还继续吃，自然也可以称得上是“隔夜食物”。而一般来说，我们可以认为一份食物从出锅开始5～8小时，就已经是隔夜食物了。
听到这里，大家想必会担心食物的食用问题。不过不必担心，因为食物最重要的并不是是否已经隔夜，而是对人体是否有害以及是否失去营养价值。只要保存得好，隔夜食物一样可以正常食用。
隔夜食物哪些能吃，哪些不能？
隔夜水
自从隔夜水含有的亚硝酸盐可能会致癌的消息传出，“谈癌色变”的人们未经验证便已十分恐慌，不敢去喝隔夜的水，这给人们带来了生活中很多不便之处。那么，隔夜水到底能不能喝？喝多了会致癌吗？
其实，隔夜水完全是可以饮用的，喝多也并不会导致癌症的发生。
亚硝酸盐之所以会产生，是因为在煮沸的条件下，由于空气中细菌的作用，使得硝酸盐被转变为亚酸硝盐。然而即使是含有硝酸盐量相对较高的矿泉水，每升也只会产生45mg亚硝酸盐，以人体正常饮水量来看，还达不到致毒量200mg的一半，是不会中毒的。更何况自来水中亚硝酸盐的量甚至不到矿泉水的一半，就更无需担心了。
另外，其实亚硝酸盐本身并不会致癌，它之所以致癌，是因为与蛋白质分解产物胺类物质相结合，会产生一类以“亚硝胺”为代表的致癌物，名为“亚硝基化合物”，这种物质容易使胃癌和结直肠癌的风险提高。不过，水中其实并不会含有蛋白质，就更谈不上致癌了。
从另一种角度上来讲，一般饮水机的水都放了好几天了，怎么那么多人喝了都没事呢？因此，隔夜水不能喝，纯属无稽之谈。
不仅是日常的饮用水，许多爱茶人士也十分关心隔夜茶水的问题。
那么，隔夜茶水到底会不会致癌，能不能喝呢？
有些人认为隔夜茶容易导致癌症的发生，是因为一种叫作亚硝胺的致癌物可以由隔夜茶中的二级胺类物质转变而来。然而，其实这种说法是十分草率的。隔夜茶中的亚硝胺含量其实含量很少，危害并不大。非但如此，茶叶中还含有许多亚硝胺抑制剂，如维生素C以及茶多酚等，可以有抗癌作用。
然而，隔夜茶虽然不会致癌，但其实隔夜茶不仅失去了大部分的维生素，而且还会滋生大量细菌，茶水中也新溶解了很多有害物质。因此虽然不必过度担忧它的致癌性，但为了营养健康，还是现泡现喝为妙。
隔夜菜
其实，隔夜菜是否致癌，能不能吃，与它的种类和储存条件是密切相关的，我们这里分成三种类型来看。
绿叶蔬菜类：关于隔夜菜中的亚硝酸盐，苏州大学公共卫生学院曾进行了一项研究。结果显示，亚硝酸盐的含量虽然随时间变化而渐渐增加，但是与国家所要求的标准却相差甚远。甚至可以说其亚硝酸盐含量，还比不上食用一根火腿肠所摄入的。因此剩的绿叶青菜，其实是可以食用的。
凉拌菜：据研究显示，有132种种类不同的肠杆菌病原体源于生食玉米以及蔬菜。这是因为它们没有通过高温处理来杀死细菌，因此更有利于细菌的繁殖。因此需要谨慎食用，如果不必要的话，尽量吃熟食。
常温下搁置的剩菜：将剩菜放到橱柜等地方储存，一段时间后食用，是很多家庭都会有的习惯，那么，这样的饭菜能吃吗？答案是否定的。在常温，也就是25摄氏度的条件下，大量细菌很容易得到繁殖，在六小时后就会产生极多细菌。因此，食物最好放入冰箱而不是简单地放在常温下储存。
隔夜肉
肉类价格相对贵一些，人们一般都会舍不得扔，那么，隔夜肉还能吃吗？
通常来看，肉类隔夜也是可以吃的。因为它们并不会对人体产生什么损害，即使在再次加热的过程中会有一些B族维生素的损失，但对于其他营养物质和它的口味却并没有什么太大影响。因此，大家不必受浪费和安全问题的困扰，可以放心食用。
但是，如果是鱼类和海鲜等食物，可就要注意了。不仅这些食物中的营养物质容易使细菌更容易繁殖，它们为了保持鲜美，烹饪时间普遍都不会太长，这就导致了细菌的大量繁殖。因此无论是常温还是冰箱内，都不能搁置太久。
隔夜鸡蛋
虽然只是小小的鸡蛋，但是在隔夜食用时，也是有讲究的。
这是因为沙门氏菌存在于生鸡蛋内，而经过加热煮熟，沙门氏菌就会被杀死。这时候再冷藏密封，小心保存，自然就可以隔夜食用了。因此，在第一次煮鸡蛋的时候，一定要把鸡蛋煮熟。一般的鸡蛋如此，茶叶蛋自然也是相同的道理。
隔夜食物要健康，食用方法是关键
之前我们提到，隔夜食物食用的关键在于营养价值的保存和有害物质的降低，而对此，储存方法是非常重要的。那么，隔夜食物该如何储存呢？教你几个妙招：
室温中隔夜的剩饭剩菜、凉菜、汤最好扔掉：因为不仅20～30摄氏度的室温条件对细菌的滋生有利，这些食物本身也有利于细菌的繁殖。这就会导致细菌量过多，从而引发腹泻等症状的发生，那可就得不偿失了。
剩饭剩菜冰箱存，时间不宜长：一般来说，在室温储存的最长公认时间仅有四小时，高温下甚至要降到两小时，尽管如此，健康程度也远远不及在冰箱中储存。因此，在冰箱中储存是比较健康的选择。不过时间依旧不宜过长，并且在取出后要注意彻底加热。
凉拌蔬菜现做现吃：凉拌蔬菜非常容易导致细菌的滋生，因此应当尽量现做现吃以防止饮食上的风险。即便是价格高昂不舍得扔掉的产品，如肉类等，也应当加热后食用。
总结：
阅读这篇文章，想必大家都清楚了隔夜食物的食用问题，同时也可以在保证身体健康的情况下更好地节约食物。不过有些食物虽然不会致癌，却会滋生细菌，同时，其营养价值也会大量流失。所以，为了健康和价值考虑，还是要尽量吃新鲜的食物，保证身体的健康。
|
