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清华新研究:过量“美拉德”或加速衰老,引发疾病,医生劝你远离

来源: 再活一甲子 2023-12-11 19:54:15 显示全部楼层 |阅读模式
“震惊!清华大学研究发现,过量美拉德竟然可以加速衰老!”
一大早,小刘刚起床就拿起了手机上网冲浪,结果手机推送的一条消息吓得她睡意全无,顿时清醒了过来。“美拉德”是今年秋冬很火的配色,小刘买了好几款美拉德配色的大衣,还准备天气再冷一点的时候穿上呢。
小刘点击文章详情看了一下,发现原来是自己误会了,文中的美拉德是一种化学反应,和她买的大衣没有半毛钱关系。
很多女生对美拉德都不陌生,在穿搭、妆容、发色中,美拉德的标签随处可见,很受欢迎,今天咱们要介绍的“美拉德”你可能没有听说过,但是日常生活中一定接触过,无论男女。
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一、清华新研究:过量“美拉德”或加速衰老,引发疾病
在科学领域,到底什么是美拉德?
1912年,法国化学家Maillard首次发现了食物中的美拉德反应,指的是食物在加热过程中出现的一种“非酶褐变反应”,食物中的碳水化合物、蛋白质在加热之后,生成棕黑色大分子物质的过程。
更加通俗粗暴的说法就是“食物烤得焦糊”的过程。在美拉德反应的过程中,食物的外表会变得焦黄,散发出诱人的香气,让人忍不住食指大动烤肉、饼干、烤面包等食物基本上都有美拉德反应参与其中。别看美拉德反应可以让食物更加美味,但是也可能会对健康造成隐患。
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近期,清华大学药学院王钊教授的研究团队在《Food Science and Human Wellness》期刊发表的一项研究发现,美拉德反应以及其相关产物,可以加速衰老,并且增加增龄性疾病的风险。
研究指出,一个人平均一天会摄入75毫克的美拉德反应产物,其中30%~80%会在消化系统被吸收,其余的则可能会在人体的细胞和器官中堆积,对人体健康构成威胁。
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这些堆积的美拉德反应物,一方面,会过度刺激氧化应激和细胞因子的释放,影响胞外基质的更新,加速生理性衰老。
另一方面,它们还可以和人体的胶原蛋白、弹性蛋白和其他大分子上的氨基发生反应,导致血管硬化;可以影响骨蛋白,使其抵抗降解,影响成骨细胞的增殖和分化......通过各种反应加速病理性衰老。
因此,研究者认为普通人日常中应该调整饮食,尽量减少高碳水饮食、高热量饮食,改正高温加工食物的习惯,以便于控制身体积累过多的美拉德反应产物。
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值得注意的是,除了参与美拉德反应的食物可能会加速衰老以外,还有一些常见的美食可能会让你比同龄人老得更快,要注意避开。
二、4种催老剂藏在食物里,别搬上餐桌
随着年龄的增长,每个人都会走向衰老,不过有些人老得慢,有些人老得快,原因可能就出现饮食上。以下一些具有一定“催老”作用的食物,要尽量少吃。
1、高糖食物
经常吃一些高糖食物,糖类可能会在体内发生氧化反应,产生大量自由基,促使细胞膜发生氧化损伤,加快细胞的老化;尤其是在皮肤上可能会表现得更加明显,超量的糖分会加速皮肤细胞的分裂,让皮肤松弛老化得更加明显。
代表食物:水果糖、巧克力、果汁饮料、甜品等。
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2、无糖食物
很多人看到这里可能会疑惑,高糖食物可能会加速衰老,怎么无糖食物也有风险?
现在很多商家都打出了“无糖更健康”的宣传噱头,其实无糖不一定就是健康的。无糖食物只是不含蔗糖、葡萄糖、果糖等游离糖,而是含有阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等人工甜味剂。
无糖食物除了甜味剂之外,还有多种添加剂,长期食用,饮食结构不平衡,同样有可能会引发肥胖、肠道菌群的失调等问题,加快皮肤衰老。
代表食物:无糖饮料、无糖月饼等
3、高盐食物
盐是人生命中不可缺少的调料,但是吃太多盐,则可能会加速人体衰老。
盐也叫做氯化钠,1g食盐含有0.4g钠,经常高盐饮食,容易导致体内钠离子超标,而钠离子具有吸水的特性,会破坏人体的体液平衡,导致面部皮肤缺少水分,容易老化,时间一久,皱纹也就慢慢变多了。
代表食物:罐头、榨菜、酱菜、咸鱼等
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4、酒精
牛津大学的一项研究发现,酒精会缩短人体的端粒,让人老得更快,每周喝酒11杯,造成的端粒损失,相当于3年的衰老。值得注意的是,酒精也可能会导致人体脱水和组织发炎,从而让皮肤更容易老化。
代表食物:所有含有酒精的饮料
人的一生,无非就是生老病死,衰老是一个很难逆转的过程,但是研究却发现“小逆转”也并非不可能。
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三、如何“逆转”衰老? 收好几招
这个世界上没有长生不老药,但通过饮食和一些生活方式的调整,或者能在一定程度上,拯救你的老化。
今年,美国营养协会发布了一项实验结果,他们对6名女性进行了为期8周的生活干预,结果检测发现她们的生物年龄发生了变化,中位减少年龄为4.6岁。
让我们看看,她们都做了什么改变——
首先,调整饮食结构,以植物性饮食为主,但也要保证足够的动物蛋白。植物性饮食能为身体提供丰富的膳食纤维、抗氧化营养元素,有利于延缓衰老,蛋白质是人体组织的重要成分,也是合成激素、免疫因子、各种酶的重要原料,适度补充有利于调节机体机能,减缓因衰老导致的肌肉流失。
每天摄入170g的动物蛋白,一周要吃够5~10个鸡蛋以及三份85g的动物肝脏。摄入充足的水分,一天喝够8杯水。
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其次,通过膳食补充剂摄入足够的益生菌以及多酚类化合物。益生菌可以刺激肠道的免疫系统,将免疫活性调节到正常状态,防止身体机能衰退。
此外,保持足够的运动量并进行减压训练。
每周抽5天进行大于30分钟的运动,每天进行2次十分钟的呼吸训练。运动可以促进血液循环,将血液中的水分和营养成分更快的输送到身体各个组织和器官,包括皮肤,同时能够促进身体自由基、毒素的排出,让皮肤更加有弹性。
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最后,每天晚上保证7小时的睡眠时间。
保持充足的睡眠,能够消除工作了一天的疲惫,促进身体的自我修补和组织生长发育,帮助心脑血管系统、神经系统、消化系统、代谢等恢复,延缓机体衰退。
每个人都会老,但是可以通过健康饮食和改善生活方式,让衰老来得慢一些,日常生活中,尽量减少烤、煎、炸等烹饪方式,减少高糖、高盐、酒精、无糖食物等摄入,饮食均衡才能抗衰。
[1] Peng H, Gao Y, Zeng C, et al. Effects of Maillard reaction and its product AGEs on aging and age-related diseases. Food Science and Human Wellness, 2023,
[2]Fitzgerald KN, Campbell T, Makarem S, Hodges R. Potential reversal of biological age in women following an 8-week methylation-supportive diet and lifestyle program: a case series. Aging (Albany NY). 2023 Mar 22; 15:1833-1839 .
[3]李玉美,刘玉花,魏冰等.美拉德反应及其对饼干烘烤过程的影响[J].食品工业,2023,44(08):5-8.
[4]每周饮11杯红酒加速衰老3年[J].科学大观园,2022(17):7.

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