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“鸡蛋”是日常生活中最为常见的廉价美食，由于它的烹饪方式及其简单、味道和口感双重优秀，所以它在一众食物中脱颖而出，成了厨房不能缺少的角色。 而且，有大量的研究显示，鸡蛋中含有一定的高蛋白、卵磷脂等有益成分，对健康有一定益处。 然而，近些年随着高血脂症的病发率持续升高，鸡蛋从最初的健康美食，也变成了很多养生者抨击的对象。 之所以会如此，是因为养生者认为，鸡蛋中含有一定量的胆固醇，大量进食胆固醇，会增加自身患高血脂的几率，甚至是会增加动脉粥样硬化、心脑血管病出现的可能。 那么问题来了，到底什么是胆固醇，鸡蛋真的就有如此大的危害、会造成胆固醇过高吗？ 研究显示，胆固醇这种物质广泛存在于动物的体内，机体主要是通过肝脏合成以及食物中摄取胆固醇，食物中食物的胆固醇仅仅只是占据了1/5左右，其余4/5都是肝脏自主合成的。 可以说，胆固醇时人体必需的一种物质，在肝脏合成之后，它存在于全身各个器官和组织中，特别是脑组织以及神经组织中含量最高。 胆固醇对人体的价值主要有三大类，分别是形成胆酸、构成细胞膜、合成激素，所以它是身体必不能缺少的特殊物质。
但是，胆固醇同时也有坏的以免，当胆固醇在体内严重超标之后，就会发展为高胆固醇血症，对机体产生不利影响。有相关的研究调查显示，动脉粥样硬化、静脉血栓、胆石症等疾病，都和高胆固醇血症有密切的关联。 但就如上文中提到的一般，人体内部的胆固醇，仅仅只有1/5需要从食物中摄取。越来越多的证据调查显示，人体对胆固醇的吸收，有着极强的自动调节能力。食物中所摄入的胆固醇物质，对血浆胆固醇的影响其实非常小。 因此，在我国推出的新版《中国居民膳食指南》中，已经取消了关于胆固醇的限制摄入量。 我们再翻过头来看鸡蛋这种食物，一个鸡蛋中所含的胆固醇大约是200毫克，而人体对食物胆固醇的吸收率仅仅只有30%左右。 如果每天进食一个鸡蛋，身体可吸收60毫克的胆固醇。而相关的数据调查显示，每人每日从食物中摄取200mg，就能够满足身体需求。 所以，单纯从鸡蛋所含的胆固醇、人体需求胆固醇量来看，每天吃一个鸡蛋，并不会导致胆固醇超标。 在临床看来，无论是高胆固醇血症、高血脂症哪一种疾病的出现，胆固醇都不是唯一的致病因素因素。 家族遗传基因、肥胖、年龄增长、饮食不健康、长期吸烟和酗酒等等，都和患者病发有一定关系，大家不能一味的控制胆固醇，而忽视了其他方面。 总而言之，大家在看到胆固醇坏的一面时，也不能将胆固醇对人体的益处完全抹杀，要知道，它就是人体必不能少的元素之一。因此，我们与其过分在意胆固醇的摄入，倒不如选择合理搭配三餐饮食、保持科学的生活方式、积极进行体育锻炼，这才是健康的根本。
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