本帖最后由 养生君 于 2022-9-26 19:09 编辑
老话说的好“秋补、冬藏”，秋天是进补的好时节。美好的周末，大家都准备捣鼓点啥？粉蒸猪蹄、香芋水饺，还是秋梨汤
▲暖暖灵魂拷问：你看馋了吗？ 说起来神奇，咱们的餐桌上除了遵循老祖宗留下的“不时不食”，荤素也是极分明的。 夏季没食欲，餐桌上尽是酸辣土豆丝、凉拌菜、清炒时蔬...怎么素怎么来。 但是一到凉爽的9月，大伙就该贴秋膘啦！餐桌上满是回锅肉、红烧肉、卤猪蹄...我们家那口子也是，天天缠着我给他做肉肉！
暖暖温馨提示：虽然秋季是进补好时节，但大鱼大肉还是要适可而止，避免给肠胃加负 且秋天气候干燥，而“肉生火”，吃多很容易上火，因此比起肉类餐桌上要多吃素菜，荤素搭配，营养更均衡，来滋润防秋燥。 一般的芹菜、青菜等蔬菜暖暖可看不上。 俗话说“秋季吃3根，身子扎稳根”，根茎类食物吸取了土地的温性，不但温补脾肾、防秋燥，更符合“应季而食”的饮食智慧。安排 秋分后，必吃这3根 第①根：莲藕
“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋天莲藕大量上市，吃它正当。看似不起眼，营养却极丰富！ 《本草纲目》把莲藕称为“灵根”，不仅滋补，还可入药。另外，莲藕中维C含量丰富，在白色蔬菜中算是佼佼者。特别是女人，吃它对身体健康大有裨益！还能缓解秋天的干燥。 第②根：红薯
秋分后又到了吃红薯的好季节，它热量低，每100克热量含膳食纤维3克，是个通便“良药”。 在《本草纲目》里也记载：“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”。
红薯是我婆婆特爱的食材之一，她平时很喜欢用它蒸米饭，说是文昌百岁老人常吃的主食！ 中老年人肠胃较弱，只吃粗粮不好消化、只吃细粮易便秘，2者搭配既能补充营养又能促进排便，实现了通补结合。您家都会怎么吃呢？
第③根：山药
想必不少暖粉，入秋后最盼的就是这一口吧。 想要脾胃好，中医学推崇的药食同源的食材代表就是它，素有“白色山药胜人参”的说法。 秋分之后最显著的特点就是“干燥”，而山药是一种药食同源的食材，营养价值很高。经常食用可以健脾补肺、延年益寿。 别看它灰头土脸的山药，可是被称为“秋季第一补”。且山药不燥不腻，尤其适合秋天吃~ 素丸子，如何烧出肉味来？ 山药的吃法很多，煎炒流炸，今天暖暖要解锁一个创新吃法【酱烧素丸子】。您敢相信嘛，大厨只需一碗神秘水，素丸子吃出肉味来！ 相对于纯肉丸子来说，素丸子的口味会更加的清爽，吃多了也不会觉得油，素丸子夹杂着一股蔬菜的清香味，要比肉丸子好吃多了。
不过，做素丸子也是有诀窍的，很多人做的丸子不是易散，就是不够酥脆。今天暖暖教你3个妙招，保准炸出来的丸子外酥里嫩~ ①食材比例很关键“5311”：即5份山药，3份豆腐，1份蔬菜，1份的面粉。加入鸡蛋能让丸子快速成形，黏合抱团，使它的味道不流失。
②加面粉还是淀粉？成形的关键，要放面粉。因为淀粉炸出来，丸子的口感是比较硬的。面粉能完美的将山药的那种口感激发出来！ ③当然啦，炸制的火候也十分关键。 炸制的时候调小火，将一个一个丸子挤入锅中，保证丸子的成熟度一致。切忌油温过高和炸制过久，素馅的丸子易成熟。 不管是逢年过节还是摆酒席，长辈们总会炸一大锅丸子，作为餐桌上的“压轴好菜”。圆润的外形十分讨喜，有着“团团圆圆”的美好寓意。 炸丸子喷香酥脆又好吃，很多小朋友不爱吃蔬菜，但是将蔬菜炸成丸子却会抢着吃。 关键是今天暖暖还要教大家一道万能的酱烧汁。山药的清香，萝卜的甘甜，在加上绿色香葱的点缀，太诱人了！戳视频↓一起解锁~ 酱烧素丸子 食材：山药/胡萝卜 /豆腐 /香葱 香葱/蚝油/酱油/醋/糖/面粉/鸡蛋 做法 1 -
食材处理：将山药放在水里或者蒸锅里，蒸2~3分钟；然后切成小丁备用。 2 -
调馅：取一只大碗，加入5份山药，3份豆腐碾碎，1份胡萝卜丝+香葱丝，1份的面粉。然后依次加入少许盐，少许十三香，少许香油。 3 -
然后加入一个鸡蛋，充分调和拌匀。 大厨窍门：将拌好的馅料挽起一小尖，左晃右晃不会倒证明拌好的料粘度刚刚好。
4 - 炸制：锅留底油，三成热油温下入团好的丸子。小火浸炸，丸子全部下锅后中火浸炸，炸成金黄色即可捞出。 5 - 酱烧汁：锅中少许油，下葱姜蒜小火煸炒，加入提前泡好的柠檬香料水，半勺醋、少量酱油、蚝油以及一小勺糖。
加入芡汁，生粉，倒入丸子大火翻锅搞定！
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