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胖人容易得三高、脂肪肝，已成为普遍共识。“注意饮食清淡”，这恐怕是大家平时听得最多的健康叮嘱。 一听到“清淡”二字，不少人脑子里的印象就是只有菜没肉。 吃素，在很多人的心目中成了“解决”一切疾病风险的捷径——仿佛只要吃进去的不是肉，就算是为健康把了关。 但如果改成一点荤腥也不沾，能逃脱疾病的“魔爪”吗？答案是：不可以。 纯素食吃成脂肪肝 家住杭州的张女士，45岁，身高160cm、体重90多斤，身材匀称、无肥胖。 但最近，张女士的体检报告却显示：中度脂肪肝。 让她十分困惑。 据张女士说，她一直坚持年年体检，以前几乎每一项指标都是正常的。就是去年体检时，冒出一个轻度脂肪肝。 她上网查了很多资料，说这病多数是营养过剩吃出来的。于是，她做了一个决定，从此开始“清淡饮食”，即 只吃素，不吃肉。 然而，事情并没有她想象得那么简单，在她苦苦坚持一年之后，脂肪肝非但没有好转，反而加重不少，从轻度变成了中度。 这样的素食最油腻 国家一级营养师许少雄说：“经过多年的临床统计，长期素食者高血脂、脂肪肝的状况，并不逊色于普通饮食者，究其原因，是素菜的口感较差，因此，他们的菜里面，素油下得太多了。” 有些人觉得全素的菜就是清淡饮食，其实不然。清淡饮食是相对于“肥甘厚味”而言的。 大家都知道，这里的“肥”指的是过多的动物性食物，但很多人忽略了， 过多的植物油的使用，也是“肥”。 只要摄入过量的油脂，身体必然要制造足够量的胆固醇，方能对油脂进行消化，而并不管是什么油，这就是高胆固醇的主要来源。 烹调“四少”就是清淡 厦门大学附属中山医院老年科主任医师陈治卿教授表示：“坚持清淡饮食的原则，和选择什么食物，做什么菜没有关系，但是，跟烹饪方式和调味品的使用有很大的关系。” 因此清淡饮食并非是素食，而是少油、少糖、少盐、少辣的食物。 1 少油 所有油炸食品中，几乎都存在着反式脂肪，不仅极易让人发胖，还会降低记忆力，引发心脑血管疾病。 每人每天烹调油的摄入量要控制在25~30克（家用瓷勺子约2~3勺）。 2 少盐 吃得太咸会加重肾脏的负担，影响身体正常排水功能，还会加重高血压。 一个三口之家，家庭成员一日三餐都在家吃，按健康用量来计算的话， 一袋500克的盐差不多可以吃27天。 3 少糖 太甜的食物除了伤脾以外，还可能让肝气过旺，从而导致肝阳上亢、肝气犯胃等问题的出现。 成年人和儿童每日糖的摄入量，最好不超过2小勺。 4 少辣 太辣的食物损伤肺阴，耗损津液，虽然一时过瘾， 却更容易让人遭受上火、口腔溃疡、便秘等问题，影响身体的代谢。 同时，吃辣还会刺激食欲，促使我们吃得更多，促进脂肪堆积。 食物多样化不能少 说起吃素的好处，素食主义者能抖出一箩筐。 但是，吃素的瘦子患脂肪肝也并不少见。除了植物油下的重之外，还有一部分原因来自于自身代谢。 由于蛋白质摄入量不足，人体会动用身体里原来的脂肪成分，通过肝脏代谢来满足身体需求，反而使脂肪堆积在肝脏。 因此， 清淡饮食不是限制饮食，而要包括尽量全面的食材：杂粮、薯类、蔬菜、水果、豆制品等；另外鱼类、瘦肉、鸡蛋、牛奶等都是富含优质蛋白质的食物，更应该适量摄入； 主食应粗细搭配，副食应荤素搭配，这样才能保证身体的全面营养。 所以，天天吃素，那不是“饮食清淡”，那是难为自己。 | 
