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重新定义白酒、不得使用食品添加剂、调香白酒属于配制酒……市场监管总局(标准委)发布的《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项国家标准（被业界称为白酒“新国标”），将从6月1日起开始实施。 多位业内人士在接受红星资本局采访时分析称，即将实施的“新国标”将消除消费者对白酒的认知、标准、消费“三大”误区，同时包括牛栏山白瓶二锅头等“配制酒”将不再属于白酒范围。还有业内人士预测，随着白酒“新国标”的实施，行业或将面临重新洗牌。 而消费者关心的白酒涨价问题，业内人士看法不一。 重新定义白酒： 消除“三大”误区，“白牛二”不再是白酒 中酒协原酒委员会会长、前泸州老窖（000568.SZ）董事长谢明在接受红星资本局采访时称，“新国标”对“原酒”提出了明确的标准，能够帮助消费者正确分辨“原酒”。与此同时，“新国标”又对白酒重新定义，能够帮助消费者更好地分辨“白酒”。 谢明告诉红星资本局：“即将实施的白酒‘新国标’，对白酒进行了重新定义，具体是指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。这对消费者而言，最大的影响就是消除了他们对白酒的认知、标准、消费‘三大误区’。”
谢明称，从认知误区和标准误区来看，过去固态法、固液法生产的都叫“原酒”，但“新国标”明确提出，“原酒”必须是固态法酿造的。
从消费误区来看，很多消费者都觉得只有酒厂才能买到“原酒”。“其实不是这样的，优质原酒也能被消费者买到。只是随着白酒消费升级，很多原酒企业面临着无序竞争、进入门槛低、企业利润低等情况。” 谢明认为，要让消费者更方便地喝上优质原酒，需要政府部门努力。“以前，原酒是以散酒的形式输出。‘新国标’实施后，原酒能否以产区和品牌的形式输出，从而让更多消费者买到原酒呢？中国酒业协会自从2015年成立了固态白酒原酒委员会，就一直在这方面努力。” 白酒行业分析师蔡学飞也与谢明持同样观点。蔡学飞指出，白酒“新国标”最大的价值就是把白酒与粮食划上了等号。“把粮食酿造作为中国白酒的底层逻辑，在法理上顺从了消费者的传统认知，规范了行业的相关标准。” 酒类研究者赵林则分析称，由于“新国标”对白酒重新定义，受到最大冲击的是以低端产品为主打的白酒企业。赵林举例称，俗称“白牛二”的牛栏山白瓶二锅头，是由液态甚至固液态发酵的酒精与人工香味物质、人工甜味物质等合成。“按照‘新国标’，从6月1日以后，‘白牛二’不再叫白酒。”届时，消费者在购买白酒时，可看瓶身上的标签，查看标签信息，看它是否符合白酒标准。 保证食品安全： 禁止使用添加剂，杜绝“甜蜜素风波” 曾经，酒鬼酒（000799.SZ）的“甜蜜素风波”，令众多消费者质疑白酒的食品安全。 白酒营销专家肖竹青指出，过去，个别酒厂使用过调香物质、各种食品添加剂。“‘新国标’实施后，白酒中不得使用食品添加剂，将有效保护消费者权益，促进白酒行业健康发展。” “食品添加剂的主要作用是增香、增味、增稠。”蔡学飞补充称，在过去一段时间内，一些中低端酒企使用香精、香料等。“此次‘新国标’规定，禁止使用食品添加剂，可以保证食品安全，推动整个行业的产业结构升级与品质升级。” 在赵林的印象中，中国白酒历史上曾发生过三次质量事件，依次是“山西假酒案”“塑化剂事件”“甜蜜素风波”。这三次事件背后，一些酒企长期使用食用酒精与人工香味物质、人工甜味物质进行‘勾兑’，原因之一就是原料及工艺尚无全国性的统一标准。 “白酒是入口的食品，一旦使用甜蜜素等添加剂，对身体伤害非常大。”赵林认为，此次“新国标”对白酒的原料（即：粮食）和工艺（即：固态法酿造）进行了规定，将有效杜绝“勾兑门”“甜蜜素风波”等。 谢明指出，在消费者对酒品无足够认知的情况下，有些制假者使用食品添加剂达到伪造品牌酒、品质酒的目的。“比如，一些生产酱酒的酒企会添加酱酒精。”在谢明看来，这些都是行业内极个别现象，是害群之马，对行业造成了不良影响，但这不代表行业发展的主流。 谢明称：“‘新国标’实施后，任何使用化学成分的白酒都是假冒伪劣产品，其行为都是违法违规的。如果以后再使用食品添加剂，市场监管等部门肯定会按照相关规定给予严肃处理。” 提高准入门槛： 行业或将洗牌，涨价潮要来了？ “新国标”推动了行业的发展，自然会对酒企产生影响。 财经评论员郭施亮向红星资本局指出，由于“新国标”对原料及酿造工艺等进行了规定，从而提高了整个行业的准入门槛，会加速整个行业的优胜劣汰，不断提升优秀白酒企业的影响力。郭施亮认为，“新国标”实施后，知名白酒企业会更注重在口味、品牌、品质等方面的提升；使用食品添加剂等极个别的中小酒企，则会加速其淘汰步伐，从而对整个行业进行洗牌。 四川外国语大学成都学院副教授、国家一级品酒师徐雅玲，与郭施亮持同样观点。徐雅玲坦言，在目前行业过剩的前提下，实施“新国标”是符合市场发展规律的，行业也该洗牌了。 她以原酒企业举例称，在“新国标”实施后，这些企业会在粮食的选料等方面进行筛选，其生产成本可能会增加；但对于没有品牌的原酒企业，尤其是一些靠价格优势占据市场的原酒供应企业，可能会面临着洗牌。 另外，对于消费者关心的价格问题，业内人士看法不一。 蔡学飞预测，“新国标”实施后，一些以中端产品结构为主的品牌，比如光瓶酒等，可能会迎来新的涨价潮。“不过，这个涨价潮和以往的涨价潮不同的是，对高端酒基本上没有影响。” 酒水行业研究者欧阳千里认为，“应该不会，毕竟该涨的早涨了。” 赵林认为，是否会涨价与“新国标”无必然关系。“由于酒企销量整体逐年下滑，提价才能保住营收保住利润空间。”赵林称，即使没有“新国标”，涨价潮也会来临。 红星资本局还采访了酒类经销商，部分卖酒经销商透露，即将实施的“新国标”对他们没有影响。 红星新闻记者 李伟铭 李晨 实习生 廖珂露
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