|
疫情改变了我们很多的生活方式，被封控在家的日子里，很多人都成为了烹饪高手，“万物皆可炸”的空气炸锅使用率飙升。然而，“空气炸锅做菜会致癌”的说法也随之而来，这又会是真的吗？ “含有碳水化合物的食物在超过120℃进行烹饪的时候会产生丙烯酰胺，而加热的时间越长，加热的温度越高，产生的丙烯酰胺也就越多。”这是在网络上被认为空气炸锅烹饪的食物会致癌的首要原因。 在世界卫生组织国际癌症机构致癌物清单中进行检索，第一项就是Acrylamide丙烯酰胺，它的亚类是2A级，是1994年的时候被加入到清单中的。
说到油炸食品，很多人第一反应就是炸薯条。因此此次将炸薯条作为了首要的实验检测食材，“老爸评测”进行了上述实验并且得到了相关数据。 实验过程及发现 实验选择相同的食材和配比，并在不同时间或温度条件下进行。 空气炸锅VS油炸锅的薯条，炸出来的丙烯酰胺数值情况如下： 1
一号是空气炸锅：丙烯酰胺含量高达4100微克每千克
二号是空气炸锅：丙烯酰胺含量810微克每千克
三号是空气炸锅：丙烯酰胺含量39微克每千克
油炸锅：丙烯酰胺的数值是260微克每千克 根据“老爸评测”的实验数据，我们可以看到，无论是油炸还是使用空气炸锅，在炸薯条的时候都会产生丙烯酰胺。并且也正如网友所说，烹饪的时间越久，炸得越干越焦，产生的丙烯酰胺也就越多。 欧盟对炸薯条中残留的丙烯酰胺设定的基准水平是低于500微克每千克，如果购买品质好的空气炸锅，控制好时间和温度进行操作，是可以低于这个标准值的。 因此，“空气炸锅做菜会致癌”消息为假。
| 
