银耳又名白木耳、雪耳，属于菌类食物，其口感鲜美、营养丰富，高贵而不贵，被称为“平民燕窝”。银耳富含银耳多糖、辅酶Q10、膳食纤维、硒、磷、钙、铁、维生素C、维生素E、 B族维生素等营养成分，对提高人体免疫力、预防心脑血管病和护肤美容等，都有很好的作用。
一、银耳的营养功效
1.护肤美容。银耳中富含天然植物性胶质，能润肤祛斑，经常食用银耳，可使皮下组织充盈，皮肤细腻而有弹性。银耳中的胶原蛋白，有助于保持皮肤的紧致度，减少皱纹，使肌肤更显年轻。
2. 提高人体免疫力，抗肿瘤。银耳中的银耳多糖能增强免疫力，强化白细胞的吞噬能力，阻止肿瘤细胞的生长，还能提高肝脏的解毒能力；银耳中的辅酶Q10，能活化免疫细胞，击退各种病原菌的侵害；银耳中的硒能提高机体抗肿瘤的能力。
3.预防心脑血管病。银耳中含有的多糖成分还具有降低胆固醇、降低血压、软化血管的作用，有助于预防心血管疾病。
二、银耳的食用方法
1.银耳可以煮粥、炖汤、炒菜等多种方式烹饪。银耳也可以做其它菜的配菜。
2.银耳宜选购白色稍带一点黃色的品种，特别白和特别黄都不好。银耳泡发后，其未泡开的淡黄色硬块部分应丢弃。
3.烹饪前将银耳浸泡3~4小时，并每隔1小时换一次水，以减少其残留的二氧化硫。
4.煮熟的银耳不可久放，以防产生亚硝酸盐而中毒。
5.银耳同鸡肉炖煮，可滋阴补虚;同猪肉炖煮，对慢性支气管炎、慢性肺源性心脏病有很好的辅助治疗作用。
三、银耳的食用宜忌
免疫力低下、体质虚弱者最阿宜食用。心血管病、糖阿尿病、癌症阿患者及气管炎患者宜食。
外感风寒者应忌食。
四、推荐食方
银耳莲子百合汤
做法：银耳、莲子、干百合、冰糖各适量。将银耳、莲子、干百合洗净，用凉水泡8-10小时。锅里加水后将上面3种食材放入，大火煮沸后用小火炖约一个小时，放入冰糖，稍煮即可。
功效：美容养颜，抗衰老。
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