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炖鸡时多做2步，比直接炖或先焯水更好吃，鸡肉软烂鲜香还不腥 天冷了，该吃肉了，夏天为了保持身材每天都吃得比较素，不敢吃太多的荤菜，感觉太清淡都受不了了。趁着天气比较冷了，也穿上厚衣服了，赶紧多吃点肉补充一下营养，享受一下美味。
正巧家里亲戚在菜市场上卖鸡肉，也是为了能照顾一下生意吧，最近一段时间经常去买。更何况，鸡肉价格便宜，肉质鲜嫩不柴，还是一种高蛋白低脂肪的食物，多吃也很有好处。家里有老人孩子的，更得多吃，秋冬季节更滋补。
我喜欢炖鸡肉吃，炖出来肉质特别软烂，几乎要脱骨的状态。而且很入味很鲜香，即使是汤汁都剩不下，拿来拌米饭真香。但是炖鸡肉，别直接下锅炖，或者是先焯水，还得多做2步，这样鸡肉软烂鲜香还不腥。
【炖鸡肉】 配方：鸡肉、干香菇、青椒、葱姜、老抽、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、食用油 1、首先我们把鸡肉切成小块，然后需要放在水里浸泡着，浸泡一下可以把里面的血水给泡出来，吃起来自然更鲜香，没腥味。
2、下面我们再来处理干香菇，直接放入清水中泡发，直至泡软为止。泡软之后的香菇，洗净备用，再把青椒和葱姜切一下，放在一旁备用。
3、等鸡肉浸泡好之后，我们放入水中洗净，下面是不需要焯水的哦，而是需要腌制。
4、我们往浸泡好的鸡肉中加上适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉，将其抓匀之后腌制15分钟的样子。到时间之后，下面就可以准备炖了，起锅烧油，把油烧热之后先放上葱姜爆香，接着再把鸡肉倒进去。
5、大火开始翻炒，炒到鸡肉变色以后，再重新倒上生抽、老抽、料酒，翻炒至上色。接下来加上充足的量的温水，然后直接把香菇倒进去，先用大火烧开，再转小火一直炖，大约30分钟。
6、反正有时间的话，炖的时间越长越好，鸡肉会更加软烂的。到时间之后，我们把青椒倒在里面，然后放上适量的盐调味，最后开大火收汁，看到汤汁比较浓郁之后，就可以出锅啦。
小妙招： 1、炖鸡肉，不要焯水也不要直接炖，第一个技巧就是把鸡肉放在水里，浸泡30分钟的样子，去掉腥味。 2、第二个技巧，鸡肉还需要放上调料腌制一下，更加入味，也能去除一部分腥味。
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