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孩子们已经陆续开学了，转眼又快到传统节日中秋季了，八月十五是我国的传统节日“中秋节”，8月是秋季的正中，15日又正好是8月的中，正是八月十五又叫中秋节。中秋节是庆祝丰收的节日，也是一家人团聚的日子。接下来跟大家分享：中秋节将至，推荐6道待客硬菜，老少皆宜，学会了全家夸你是大厨 №：⒈五花肉 中秋节处在秋季，也是贴秋膘的日子，中秋节必不可少的一道硬菜就是五花肉了，肥瘦相间的五花肉，口感又不柴、味道又不腻，简直是猪肉中最受欢迎的部位。 ┵ 食材清单 ┶五花肉、小葱、生姜、洋葱、腐竹 1、首先准备两斤五花三层的五花肉，把五花肉反复地清洗几遍，清洗掉表面的血渍。 2、然后再把五花肉放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火把水烧开，盖上盖子转小火炖30分钟。 3、半根洋葱切成洋葱块，再把洋葱抖散开，一块去皮的生姜切成薄薄的姜片备用。 4、再加入大料：几个干辣椒、一块老冰糖、两个八角、三片香叶，放入盘中备用。 5、适量的腐竹，用剪刀剪成小段放入大碗中，再加入适量的温水没过腐竹，把腐竹泡发备用。 6、煮好的猪肉控水捞出放在案板上，用厨房纸巾把表面的水分擦干净。 7、再用牙签在猪皮上面扎上小孔，淋上少许老抽，用手涂抹均匀，给猪皮简单上色。 8、起锅烧油，把猪皮朝下放入锅中，小火慢煎，煎至猪皮表面金黄酥脆就可以了。 9、把五花肉晾凉切成厚厚的五花肉片放入碗中备用，砂锅烧热加入一勺食用油，再把洋葱和姜片放入砂锅中炒香。 10、再把八角、干辣椒、香叶也放入锅中炒出香味，然后再把腐竹放在配料上面，五花肉再放到腐竹上面。 11、加入没过食材的清水，再放入老冰糖、一勺食盐、少许老抽、一勺生抽、一勺黄酒大火烧开，转小火炖40分钟。 12、时间到，撒上葱花点缀，就可以关火上桌，开始享用美食了。 №：⒉辣子鸡翅 鸡翅是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，很多孩子比较喜欢吃可乐鸡翅，平时吃腻了可乐鸡翅，中秋节的时候，不妨给孩子们做一道辣子鸡翅，看着表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，一口下去鸡皮泛出的油脂浓香和饱满鲜嫩的肉香混合在一起，够麻够辣。 ┵ 食材清单 ┶鸡翅、小葱、生姜、大蒜 1、准备两斤刚从市场上买回来的鸡中翅，把鸡翅用刀切成小块，放入大碗中， 2、把切好的鸡翅放入清水中浸泡10分钟，再用清水把鸡翅反复地清洗几遍，清洗好挤干水分备用。 3、把鸡翅放入盆中加入一勺食盐、一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺蚝油充分地抓拌均匀，腌制20分钟。 4、准备多一点的干辣椒，用剪刀剪成辣椒段，再抖掉辣椒的辣椒籽放入盘中备用。 5、两根小葱切成葱花，一块生姜切成姜末，两瓣大蒜剁成蒜末，切好放入盘中备用。 6、腌制好的鸡翅加入两勺淀粉充分地抓拌均匀，再淋入少许的食用油抓拌均匀，防止粘连。 7、起锅烧油，油温5成热下入鸡块，等鸡块定型用筷子推动，让鸡肉受热均匀，炸至微黄控油捞出。 8、把油温升高至七成热，把鸡块放入锅中大火炸30秒钟，炸至表皮酥脆控油捞出。 9、锅留底油，油热以后把葱姜蒜放入锅中炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油。 10、然后再把干辣椒段放入锅中炒出香辣味，再加入一把花椒，快速地翻炒均匀，再把鸡块放入锅中。 11、调味加入少许食盐、少许白糖、一把白芝麻大火快速翻炒30秒，就可以关火出锅，装盘享用了。 №：⒊水煮鱼 家人们相聚在一起，鱼一定是少不了的，这是人人爱吃的一道菜，尤其是家里的小孩子，在家做水煮鱼，也可以做出饭店的味道，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。 ┵ 食材清单 ┶草鱼、鸡蛋、黄豆芽、油麦菜、豆腐皮、小葱、生姜、大蒜 1、首先准备一条刚刚处理的新鲜草鱼，把草鱼的内脏处理干净，再用清水清洗干净。 2、然后把草鱼放在案板上用刀顺着鱼骨把鱼肉片下来，然后再把鱼排也片下来。 3、再把鱼骨、鱼排全部切成小块放入碗中备用，把鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片放入大碗中。 4、往鱼肉中加入一勺食盐、适量啤酒下手反复地抓拌，洗出鱼肉中的血水和腥味。 5、然后再用清水把鱼肉清洗干净，清洗好挤干水分放入盆中，再加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺料酒。 6、再次充分地抓拌均匀，朝一个方向搅拌至鱼肉粘手起胶，再打入一个蛋清，继续抓拌均匀。 7、然后再加入一勺玉米淀粉，再次充分抓拌均匀，让每一片鱼片都裹上淀粉，抓拌好放一边备用。 8、再准备两颗洗干净的油麦菜切成小段，一把洗干净的黄豆芽，一张豆腐皮切成条备用。 9、一把干辣椒段，一把白芝麻，一把花椒，小葱切成段，生姜切成片，大蒜拍扁剁成末备用。 10、起锅烧油，油热以后把葱姜蒜放入锅中炒出香味，再加入几粒花椒，一勺豆瓣酱，一块火锅底料炒出红油。 11、然后再把鱼骨倒入锅中快速翻炒，再淋入少许的料酒去腥，继续翻炒一分钟，再加入一小碗开水。 12、调味加入少许食盐、一勺鸡精、一勺白糖、半勺胡椒粉，开大火把水再次烧开。 13、水开以后再把黄豆芽和豆腐皮放入锅中煮一分钟，再把油麦菜放入锅中煮30秒控水捞出放入盆中。 14、然后把火关到最小，把鱼片一片一片地放入锅中，全部放入开大火等鱼片定型，再用铲子慢慢推动。 15、水再次烧开再煮30秒，煮至鱼片泛白就可以了，把鱼片和汤汁全部倒入盆中。 16、再鱼片上面撒上葱花、蒜末、干辣椒段、花椒、白芝麻，淋入热油激发出香味，就可以开始美美地享用了。 №：⒋红烧排骨 红烧排骨是餐桌上的一道“硬菜”，不腻不柴，味道鲜香。出锅泽红亮诱人胃口，鲜香入味非常好吃又下饭。红烧排骨绝对是超越红烧肉最少一个等级之上的菜肴。 ┵ 食材清单 ┶排骨、小葱、生姜 1、首先准备两斤新鲜的排骨，把排骨切成长段均匀地段，切好放入盆中备用。 2、往排骨中加入一勺食盐、适量的清水，下手抓拌均匀，放到一边把排骨浸泡一个小时，浸泡出血水。 3、起锅加入两大勺清水，再加入一大勺白糖，小火慢熬，熬至白糖融化，再慢慢地熬至糖水变成枣红色。 4、加入一大勺开水，开大火用勺子快速地搅拌，继续煮一分钟左右，盛入碗中备用。 5、浸泡好的排骨用清水反复地清洗几遍，清洗至水变清澈，用手挤出排骨中的水分备用。 6、起锅烧油，油热以后把排骨放入锅中煸炒，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒继续翻炒。 7、一直炒至排骨表面微黄，淋入少许的料酒去腥增香，再淋入一勺生抽提鲜，一勺糖色翻炒均匀。 8、然后再加入没过排骨的开水，半勺老抽增色翻炒均匀，开大火再次把汤汁煮开。 9、水开以后把表面的浮沫撇干净，然后转小火开盖炖1个小时，这样可以让排骨炖出来更加鲜嫩好吃。 10、时间到挑出里面的葱姜和大料，再加入一勺食盐调味，充分地翻拌均匀，继续小火炖20分钟。 11、开大火快速把汤汁收浓，就可以关火出锅，装盘开始享用了，排骨这样做非常的好吃。 №：⒌油焖大虾 油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。 ┵ 食材清单 ┶大虾、小葱、生姜 1、首先准备两斤活蹦乱跳的大虾，把大虾放入大碗中，用剪刀把虾脚、虾须、虾枪剪掉。 2、然后再挤出虾胃，连着的虾线也扯出来，这样处理的大虾非常的干净。 3、完全处理好以后，倒入多一点的清水把大虾清洗几遍，请干净以后沥干水分备用。 4、把大虾放在案板上，用刀在虾背处切一刀，方便大虾更加入味好吃。 5、准备适量的葱段和姜丝，用蒜锤捣出葱姜汁，再用手把葱姜汁挤入大虾里面。 6、调味加入半勺食盐、一勺料酒，充分地搅拌均匀，放到一边腌制10分钟备用。 7、小碗中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺白糖、一勺胡椒粉搅拌均匀，把料汁放到一边备用。 8、一把小葱清洗干净，把葱白切成葱段，葱叶切成葱花，一块生姜切成姜丝，切好和葱白放在一起。 9、起锅烧油，油热以后把腌制好的大虾沥干水分，放入锅中小火慢煎，煎至一面变色翻煎另一面。 10、煎至两面金黄酥脆，再把大虾扒拉到一边，把葱姜放入锅中快速翻炒，炒出香味，再混合翻炒。 11、这个时候再把提前调好的料汁倒入锅中，盖上盖子用中小火焖3分钟左右，把大虾焖入味。 12、时间到打开盖子转大火收汁，收汁汤汁浓稠，就可以关火出锅，装盘开始享用了。 №：⒍红烧牛肉 红烧牛肉味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称,做红烧牛肉，尽量选入牛腩，牛腩炖出来的红烧牛肉比较香，而且口感又好。 ┵ 食材清单 ┶牛腩、蒜苗、大葱、生姜 1、首先准备一大块新鲜的牛腩，把牛腩改刀先切成长条，再切成大小均匀的小块。 2、切好的牛肉放入大盆中，加入适量的清水抓洗一下，放到一边浸泡一个小时。 3、两根清洗干净的青蒜苗，把蒜苗茎用刀拍一下，再斜刀切成段，放入盘中备用。 4、一根大葱切成葱段，一块生姜切成姜片，大料准备两个八角、一小把花椒、几个干辣椒备用。 5、浸泡好的牛肉沥干水分，再换水把牛肉反复地清洗干净，再次沥干水分备用。 6、起锅烧水，把牛肉凉水放入锅中，开大火把水烧开，水开以后撇掉表面的浮沫，再把牛肉焯水一分钟。 7、时间到把牛肉控水捞出，放入温水中，清洗干净，洗掉表面的浮沫，再沥干水分备用。 8、起锅烧油，油热以后放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，再煸炒枣红色，把牛腩放入锅中上色。 9、再把提前准备好的葱姜和大料放入锅中炒出香味，再加入一勺生抽、一勺料酒快速地翻炒均匀。 10、然后再加入一大碗开水没过牛肉，开大火把汤汁烧开，再倒入砂锅中再次煮开。 11、再盖上盖子，转小火炖一个小时，把牛肉炖至软烂入味，时间到挑出里面的葱姜大料。 12、再把提前切好的蒜苗放入锅中翻拌均匀，就可以关火出锅开始享用美食了。
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