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"一级致癌物"公布,世卫组织呼吁停止食用

来源: 再活一甲子 2022-4-23 20:36:14 显示全部楼层 |阅读模式
大家知道我们身边有哪些东西致癌性非常高吗?或许就藏在我们的身边,而我们傻傻却不自知。
世卫组织下属的国际癌症研究机构,按照对人的致癌风险,国际癌症研究中心将致癌因子分为1、2A、2B、3、4共5类。
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1类致癌因子,也称之为"确认致癌物",即有充分证据证明对人类有致癌作用。
"一级致癌物"公布,世卫组织呼吁停止食用,看完请转告身边人
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是寄生曲霉的代谢产物,黄曲霉毒素的分子量约为312~346左右,黄曲霉毒素的毒性特别强,相当于砒霜的68倍。
人体大量摄入黄曲霉毒素会发生急性中毒,微量摄入就会造成慢性中毒,黄曲霉毒素进入人体之后,主要被消化道所吸收大部分分布在肝脏肾脏,少量分布在血液肌肉当中。
黄曲霉毒素适合生长的温度范围是12 ~42°c,最适合的温度是33°c左右,最低相对湿度是78%,最适宜的相对湿度是98%。因为谷物所含有的水分相对是比较高的,所以黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,各种植物性以及动物性食品也有可能被污染。
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黄曲霉毒素的作用是干扰和DNA的合成,进而干扰细胞蛋白质的合成导致全身性损伤。
长期摄入低含量黄曲霉毒素的食物就会造成人体慢性中毒,主要表现为肝脏出现慢性肝硬化、肝细胞病变等。
这些食物当中容易感染黄曲霉毒素,在平时一定要远离
咸菜

腌制的咸菜当中含有较多的钠元素,而且在腌制过程当中不仅会产生亚硝酸盐,并且很多咸菜在腌制过程当中还可能会出现发霉的现象,一旦发霉就容易感染黄曲霉毒素,这样就会增加肝脏的负担,增加肝脏癌变的风险,所以在平时还是少吃为妙。
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长时间浸泡的木耳
木耳属于一种干货,在烹饪之前需要先进行泡发,有一些人会在前一天晚上就将木耳泡发好放进冰箱当中,但是木耳泡发时间太久,很容易产生米酵菌酸,这是一种致癌性非常强的物质,而且木耳在泡发的过程当中也容易感染黄曲霉毒素,这样就会增加癌变风险,在泡发木耳的时候,最好不要超过两个小时。
腐烂的水果
任何腐烂变质的食物都有,可能会感染黄曲霉毒素,比如发霉的水果,腐烂的蔬菜,对于这一类水果和蔬菜应该及时丢掉,千万不要再吃了,有一些人会将腐烂的水果切掉,坏的部分剩下的继续吃,其实没有腐烂的部位也已经感染了我们肉眼所看不见的黄曲霉毒素,所以还是要全部丢掉。
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发霉的坚果
在平时适当吃坚果可以达到健脑益智的效果,而且坚果当中含有不饱和脂肪酸可以呵护血管的健康,但是坚果也是很容易霉变的,尤其是我们吃坚果的时候吃到发苦的坚果,这种坚果已经感染了黄曲霉毒素千万不要吃。
变质的植物油
有很多人觉得植物油是没有保质期的,这种想法是错误的,植物油的保质期一般是两年左右,开封后的植物油应该在两个月内尽快吃完,如果放置时间比较久,尤其是长期放置在高温环境当中,很容易变质。

变质的植物油当中也含有黄曲霉毒素,如果继续吃的话就会增加肝脏的毒素反应,增加癌变风险。
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平时如何预防黄曲霉毒素中毒?
1、防霉
防霉是预防原料以及产品被霉菌以及毒素污染,这种方法是除去黄曲霉毒素产生最关键的一道工序。
2、控制水分
控制谷物等原料的水分和储存的环境相对湿度,严格控制谷物等原料的水分,可以使霉菌不易繁殖,从源头上隔绝黄曲霉毒素。
3、低温贮藏
理想的储存条件应该是将粮谷贮藏在干燥、低温的状态下,温度应该低于12℃,这样能够控制霉菌的繁殖和产毒,当然大家不要储存太久,现在购买物资都非常方便,最好现吃现买。



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