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说起"药食同源"，很多人都能讲出几样，比如山药、薏米、赤小豆、茯苓等。 但有这么一种滋补品，大家接触的不多，但却老少咸宜，还有"千年人参"的美誉。 它就是——葛根。 葛根药用价值高 1 保护心血管 葛根中含有多种对心血管健康有利的生物活性成分，如异黄酮、葛根素等，能扩张冠状动脉和脑血管，改善心、脑血液循环等，对冠心病有好处，还被称为"天然血管支架"。 2 调节内分泌 葛根中黄酮类物质含量达12%左右，异黄酮（植物雌激素）、大豆甙元、葛根素等10余种功效成分，具有显著调节内分泌、双向平衡体内雌激素的作用。 还能改善卵巢功能，使皮肤光滑细嫩，特别适合更年期女性服用。 因此，葛根也常被称为"女性的保护神"。 3 降血糖、血脂 现代研究表明，葛根的药物成分主要有异黄酮、大豆甙元、葛根素等，经常食用可以降血糖、血脂，尤其对于胆固醇升高的高血脂更有效。 4 护颈椎 外感风寒，感觉项背强痛时，可以用葛根煲水喝来缓解。如果是因为血液运行不畅而导致的颈项僵硬，除了喝葛根茶，还可以用葛根、桂枝、生姜适量煲水热敷颈背，以及用这个水泡脚，可以缓解颈椎僵硬的情况。 5 解酒护肝 葛根有解酒功效，《药性论》称葛根"开胃下食，主解酒毒，止烦渴"；《本草拾遗》记载，葛根粉"解酒毒";《千金方》也有"葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒"之说。 葛根的药用方 1 葛根茶 当脖子出现僵硬不能灵活转动的时候，可取柴葛根饮片15~30克，用热水浸泡或煎煮取汁饮用。 此茶对项背僵痛者最适用；身体虚弱者，可加大枣黄芪和蜂蜜。 2 葛根粥 材料：葛根粉20克，粳米50克。 做法：将20克葛根粉和50克粳米放入砂锅，加一升水，旺火煮开后改小火煮至黏稠。 功效：清热除烦、生津降压、软化血管。 3 葛根冻 材料：葛根粉25克。 做法：将葛粉25克左右，用冷开水冲散搅均后，冲进约200毫升的开水中，不停地搅均，便成了半透明状的葛根糊，加入蜂蜜，放入冰箱，便成了夏季清暑佳品葛根冻啦。 4 清炒葛粉 材料：葛粉90克，水120毫升，青椒、盐、植物油、生抽、十三香各适量。 做法： - 取适量葛根粉，加水和成糊状。
- 用不粘锅将葛根面糊小火烙成薄饼。
- 将做好的葛粉薄片切成条状备用。
- 青椒去蒂洗净，切成丝，备用。
- 起锅烧油爆炒青椒，待青椒将熟时，加放入葛粉条，翻炒，加入少量水，盖盖、小火加热；
- 水分快收干时加入适量生抽和盐调味，十三香提香，翻炒均匀出锅即成。
功效：清热除烦、生津止渴、透疹止泻的功效。 适合于口渴多饮、慢性脾虚泻泄、糖尿病、头痛、高血压、冠心病的人群食用。 5 葛根护肝饮 材料：葛根9克。 做法： - 将葛根放入玻璃杯中，用少量冷纯净水泡5分钟。
- 在杯中再次冲入开水，加盖焖10分钟，即可品饮。可反复冲泡多次。
功效：本药茶具有解酒护肝、生津止渴的功效。 适合于血糖偏高、有神经性头痛以及常饮酒、醉酒的人群饮用。 6 葛根排骨汤 材料：排骨500克，葛根120克，生姜6片，大葱1根，料酒、食盐适量。 做法： - 将排骨、葛根分别洗净，葛根去皮切块，葱切段备用。
- 大火烧热炒锅，不放油，放入排骨、料酒、姜片和葱段翻炒，至没有腥味，关火盛出。
- 炖锅中加入适量热水，将炒过的排骨放入锅中，大火煮开，放入葛根，改小火炖约1小时，加入食盐调味。
功效：本补汤具有补虚开胃、生津止渴的功效。 适合于体质偏弱、胃口不佳、口干舌红的人群食用。 7 葛根薄荷粥 材料：葛根15克，薄荷12克，金银花12克，粳米60克，蜂蜜6勺。 做法： - 葛根洗净，切片，与金银花、薄荷一同煎汤，去渣取汁。
- 粳米淘洗干净，放入汤汁中武火煮沸，转文火继续熬煮成粥，关火。
- 晾至粥温热时，调入蜂蜜食用即可。
功效：本药粥具有清热解毒的功效。 适合于时有口腔溃疡、口干咽燥、咽喉肿痛的人群食用。 8 葛根雪梨糕 材料：葛粉240克，雪梨150克，小银耳3朵，枸杞子9克，冰糖适量。 做法： - 葛粉中放入300毫升清水搅拌成生粉浆，过筛去除未溶于水的颗粒。
- 将泡发的小银耳、雪梨、枸杞放入料理机，加入300毫升清水打碎待用。
- 银耳雪梨杞子水加入冰糖煮沸，倒入1/3的生粉浆，边倒边搅拌熬成熟粉浆。
- 将熟粉浆倒入生粉浆，边倒边搅拌均匀，制成半生熟粉浆。
- 将粉浆倒入容器中置蒸锅中大火蒸30分钟，凝固即成。
功效：本药具有生津止渴、养阴润肺的功效。 适合于阴虚口干口渴、肺阴不足之慢性咽喉炎等人群食用。
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