长期吃酱油，对身体有没有影响？一说起酱油在我们的日常生活当中也有很多的传言存在在这，其中最吓人的一个呢就是说吃酱油会诱发癌症。
有一些传言称酱油当中含有一定的焦糖色素，这种物质当中含有大量的4-甲基咪唑，而4-甲基咪唑是一种致癌物，经常吃酱油就会容易增加患癌风险。
这样的说法到底是真是假呢？
其实酱油会致癌的说法并不可靠，世界卫生组织的致癌物清单当中，确实把4-甲基咪唑列入到了2B类致癌物当中，2B类致癌物就是可能对人类产生致癌作用的物质，但是目前还没有明确的证据。
就现如今的检测数据上来看，我们大家每天可以从酱油当中摄入的4-甲基咪唑量是完全符合国际相关规定以及法定标准的，只要大家从正规途径购买，就不要担心吃酱油会容易带来致癌问题。
在我们的日常生活里购买正规厂家的酱油，不要过分担心和害怕，我们真正需要警惕的是假酱油，这样的酱油会容易给身体健康带来危险。
真正需要警惕的，是这种酱油！或许大家都不知道酱油竟然也有假的！曾经市面上流行一种叫配制酱油的假伪酱油，在我们的日常生活当中，大家一定要看包装上有没有配制酱油这4个字，而配制酱油和普通酱油之间到底有什么区别呢？
真正的酱油——酿造酱油
正规合格的酱油，需要使用大豆，小麦以及脱脂大豆等为原料，然后经过微生物发酵制作而成，这种酱油又被人们称为是酿造酱油。
因为制作工艺是比较特殊的，若是想要制作出品质良好的酱油，一般需要的时间比较长，大概会花费3~6个月的时间，所以时间成本方面会很高。
假的酱油——勾兑酱油，也叫做配制酱油
而配制酱油则是完全省去了传统酱油的那些繁琐步骤，直接是用酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等原料配制而成的一种液体调味剂。
这种酱油制作起来的话，大概仅仅需要8~10个小时，相比于酿造酱油节约了很多时间成本，但是在香味以及风味等层次上面，配制酱完全比不上酿造酱油。
配制酱油若是生产不太规范，会容易导致氯丙醇污染，而氯丙醇具有急、慢性毒性作用，并且还有着一定的遗传毒性，神经毒性以及致癌性。
在2012年，我国市场监管总局正式通知禁止生产以及销售配制酱油，但是还有很多不良商家会以次充好，换一个名字继续销售，那么我们在日常生活当中又该如何辨别真假酱油呢？
怎样辨别真假酱油？看包装
大家看一下酱油的外包装，不要光看是否有酿制酱油或者是特级酱油这几个字，还要看一下配料表。
同一个品牌的酱油，大家一定要选择配料表，最简单的那一种好酱油是没有添加的，只有小麦，大豆，盐以及水，大家要看清楚。
看质地
大家可以通过酱油瓶透明的部分观察一下酱油优质的酱油颜色，是红色的而不太好的酱油颜色是黑色的，摇晃酱油瓶以后瓶内会出现许多的泡沫。
好的酱油泡沫，消散的速度很慢，如果酱油不太好，泡沫很少，而且消散的速度很快。
生抽、老抽、味极鲜，有啥区别？首先在这里要先告诉大家一点，生抽一些老抽，还有超市里所卖的味极鲜都属于是酱油，其中含有一定的鸟苷酸、谷氨酸钠、肌苷酸等，可以产生鲜味，从而激发食物的香气。
而酱油当中的这个抽字其实是叫抽取，抽取原料发酵以后的酱油，经过三次发酵之后，分别取出一定量的酱油调和之后就成了生抽，没有其他的制作工艺达到的味道是非常鲜美的，这样的酱油更清爽，适合炒菜或者凉拌。
而味极鲜其实也算是特制生抽，其中添加了一些鲜味剂，可以产生类似味精的鲜美效果，吃起来更香一些。
而老抽是进阶版的酱油，把原料发酵以后的酱油抽取来之后，还需要经过浓缩产生的老抽，质地会更加浓稠，颜色也更深，这种酱油更适合烧肉或者是烧鱼上色用。
不知道现在大家能否分清花样百出的酱油了吗？其实除了研究酱油的种类以外，如何吃酱油也需要我们大家注意。
健康使用酱油，要清楚这3点酱油不要和味精一起使用
或许有98%的人在炒菜时都会选择酱油和味精一起上，认为酱油可以调味，而味精可以提鲜，其实这是非常错误的想法。
味精的主要成分是谷氨酸钠，而酱油本身就含有大量的谷氨酸钠，这也就是为什么酱油会有鲜味的原因。
如果加了酱油再去加味精的话，就会容易导致身体摄入过多的钠，也会不利于身体健康。
酱油不要和蚝油、鸡精一起使用
鸡精和蚝油同时也是提鲜的调料与味精相比较，其中除了含有谷氨酸钠以外，还含有大量的食盐，若是与酱油一起食用，会容易导致钠含量超标，所以只加一样就行。
酱油不适合高温烹饪
酱油当中的主要成分是谷氨酸钠，味道鲜美，但是唯一的缺点是不可以进行高温烹饪，否则就会产生焦谷氨酸钠。
不仅丢失鲜味，还会损伤身体健康，所以大家在炝锅的时候不要用酱油，临时出锅的时候再使用就可以了。
结语：综上所述生抽老抽，以及味极鲜等调味品可不仅仅是味道不同，吃的方法也有着一定的讲究，希望大家在购买调味料之前一定要正确的认知，这样才能够让我们吃得更安心，
