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小年到 糖瓜俏!制成这道舌尖上的美食总共分8步

来源: 养生君 2022-1-25 22:32:53 显示全部楼层 |阅读模式

小年到、糖瓜俏,甜甜绵绵好味道。在晋南地区,糖瓜是人们每年腊月二十三祭灶必备的甜点。

麦芽糖制作出的形似南瓜的扁圆形小吃,周身米黄、酥脆可口,吃上一颗就品尝到了年的味道。

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山西运城芮城县位于中条山下,温润的气候为农作物的生长提供了良好的条件。以玉米、小麦、芝麻等为主要原料的糖瓜,在这里已有上百年的制作历史了。现在,这里的糖瓜,依然保持着最传统的纯手工制作技艺。

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山西运城非遗保护项目 糖瓜制作技艺传承人杨飞队:现在生产糖瓜和芝麻糖属于(市级)非物质文化遗产,是用当地最优质的小麦、玉米、芝麻加工而成,主要有八大环节,糖化、过滤、做糖、沾芝麻等。

糖瓜制作总共有糖化、过滤、熬稀、铲糖、做糖、切糖、晾干、包装八大程序。其中,最关键的程序就是做糖环节。

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山西运城非遗保护项目 糖瓜制作技艺传承人 杨飞队:现在就是做糖环节,技术难度比较高,这两个人拉糖,总共是九下,拉得次数越多越好,这个糖就比较酥脆绵滑。

三回六转,就是做糖师傅要将糖来回盘九回,用手反复拉伸,直至顺滑成条状。“眼”是糖里的空隙,糖眼多,糖便酥脆不粘牙。经过反复拉伸后的糖坯,被师傅们用绳子切割成扁圆形。

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总台记者贺威通:师傅们用绳子切割好的糖瓜得拿筐子不断摇晃,这样就把糖瓜摇得更圆,这也有一种美好寓意,代表圆圆满满,新的一年大家美好的期许。

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不断摇晃好的糖瓜,经过晾干后,成为舌尖上流转的美食。


简单快乐,做自己喜欢的事情。
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