最后，讲一点关于醋的小知识凑字数： ➊ 炒土豆记得放点醋 土豆切丝后，没多久就会氧化变黑。 所以说，「酸辣土豆丝」其实是一道有智慧的菜——醋里的酸能抑制多酚氧化酶的活性，炒土豆丝加点醋，就可以得到一盘不发黑的土豆丝！ 同理的还有土豆、山药、藕和茄子…… ➋ 炒绿色蔬菜别放醋 绿色蔬菜含有对酸不稳定的叶绿素，遇到酸会发生不可逆的反应，发生褪色。 用醋炒出来的绿叶菜，可能卖相有点难看。 所以，做绿叶菜的时候就别放醋啦～ ➌ 肠胃反酸的人少吃醋 醋本身就是酸性，反酸再吃醋，可能会加重不适。 尤其有些地区有喝醋的习惯，如果肠胃不适，就先还是缓缓吧～ 本文审核专家 中国农业大学营养与食品安全硕士 何枫
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