陷阱一：蓬松面包用改良剂
许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。它的个头一般有一个小碗大小，但如果将这个面包使劲揉捏就会发现，面团实际上还不到面包体积的1/3!有50多年从业经验的面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，这全是面包改良剂的“功劳”。
怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。
陷阱二：香酥菠萝包、牛角包，都用人造黄油
香甜松软、外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。这全得归功于面包中大量的黄油。人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。大量研究指出，反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。
标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的面包不要买。
陷阱三：水果面包多用香精、色素调
“真正用果汁做的水果面包几乎为零。”苗嘉琦说。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。
天然的水果香味清新自然，味道比较淡，如果面包香味特别浓郁，其中肯定加了香精。
陷阱四：火腿包用劣质火腿来充数
火腿包里也有猫腻。苗嘉琦说，不同火腿的价格差别非常大。为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。“好的店用纯肉火腿，有的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素”，这类便宜的火腿多是不知名的小厂家生产的，质量和安全都很难保证。
陷阱五：甜面包中加糖精
除了面粉和黄油外，制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然，“聪明”的店家也会想出办法。苗嘉琦说，很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖。
目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。
陷阱六：奶油蛋糕最赚钱
面包房里最赚钱的是什么？没错，就是昂贵的奶油蛋糕。其实，这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害比胆固醇更大!
陷阱七：全麦面包为面包粉掺色素制成
在健康生活理念的引导下，全麦面包越来越受到推崇。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。正宗的全麦面包究竟长啥样？是如何做出来的？经过多次沟通，青岛某食品有限公司有着17年面包制作经验的赵师傅从市场上买来材料亲自制作，让记者看个明白。
1.正宗的全麦面包=全麦粉+面包粉+杂粮粉
“由于全麦粉没有韧性，因此必须与普通的面包粉搭配才能制成面包。”赵师傅说，在这一过程中，所用的主要原料是500克全麦粉与500克面包粉。将全麦粉与面包粉放入搅面机，同时加入适量杂粮预拌粉。
2.假全麦面包=面包粉+麦麸+麦片+焦糖色素
在此过程中，主要原料没了全麦粉和杂粮粉，而是在普通的面包粉中加入了麦麸、麦片和焦糖色素。
两款面包做好后，切开观察其横断面，可发现正宗的全麦面包颜色呈乳白色，而假全麦面包则呈褐色。
建议
选购面包时要察“型”观色
全麦面包褐色比较淡，肉眼能看到很多麦麸的小颗粒，质地显得比较粗糙，但有香气；而假全麦面包则往往表面平滑，颜色鲜明，香气较淡，没有粗糙的口感。另外，全麦面包比普通面包更容易生霉变质，消费者买到全麦面包应该注意保存，最好即买即食。
|
