大厨顾玉亮带来一道与水果相关的美食——菠萝古老肉。想要好吃,一定得处理好肉,千万别把肉直接切丁。具体怎么处理呢?赶紧来学一学~ 菠萝古老肉 【原料】 猪肉、菠萝、青椒、红椒、黄椒、料酒、葱、姜、蒜、油、盐、酱油、淀粉、番茄酱、苹果醋、白糖
【做法步骤】 1.腌肉。将猪肉切成3-4毫米厚片,加入料酒、葱、姜,少许盐、酱油,抓打均匀; 2.腌好的肉放入淀粉中,再把沾满淀粉的肉片攥成球状; 3.将肉球放入油锅中炸第一遍,捞起; 4.待油温升高,下锅复炸后再次捞出,多次复炸。 5.将盐水泡过的菠萝控净水分,锅底留油,放入菠萝,煎至金黄后盛出; 6.锅里加入葱、姜、蒜,煸出香味,加入番茄酱、苹果醋翻炒,再加3匙白糖、2克盐,分2-3次加入水淀粉勾芡; 7.加入肉,翻炒均匀,加入青椒、红椒、黄椒、炒好的菠萝继续翻炒即可。 窍门:第一次复炸,使口感变脆;第二次复炸,可以让多余的油脂吐出来。 赶紧试一试吧。 |