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日常生活中外出就餐时，很多人习惯性地会使用开水烫一烫餐具，以求达到“消毒”的目的，但这种做法真的有效吗？ 如果用70°C以上的开水持续烫洗餐具15秒，可以杀死部分的微生物，但无法杀死所有的病毒等残留。 一般而言，餐具上留存的主要微生物包括细菌、病毒、霉菌和芽孢等，一定程度上会对人体有危害。 比如金黄色葡萄球菌，可能会引起恶心、呕吐等，对高温有一定的耐受力，在80度以上的高温下持续30分钟，才能被彻底杀死。
又比如在我国最大食物中毒的主因：沙门氏菌，它容易引起呕吐、腹痛等，相比于金黄色葡萄球菌，它的耐热性一般，在55-60度的温度下，15-30分钟即可被杀死。 而最不耐热的当属大肠杆菌，它在日常生活中非常常见，也广泛存在于人体之中，绝大多数情况下无害，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻，75度的高温1分钟就能杀死它。 至于其他，要么具有较高的耐高温性，要么需要苛刻的杀菌条件，而通常情况下，餐厅提供的水温度往往不高，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒，所以吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。 不过冲冲也有好处，可以带走一部分细菌，同时也能带走餐具上残留的洗涤剂或者是浮尘，所以如果外出就餐时比较担心，可以给免疫力低的小孩或者老人准备一套餐具，随身携带。
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