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大约一万年前 人类开始驯化山羊、奶牛、骆驼 从此迎来享用珍贵动物奶的时代 人体必需的三大营养成分 蛋白质、脂肪、钙 不再难以获取 但可惜的是 当时人们没有很好的保存方法 许多牛奶、羊奶没来得及喝就变质了 为此古人犯愁了相当长时间 好在，出现了转机 生活在新月沃土地区的一群阿拉伯人 习惯用羊胃做成皮袋储存羊奶 以便在旅途中解渴 没想到的是 在一次长途跋涉后 他们从皮袋倒出的不是羊奶 而是一块块淡黄色块状物 得来不易的食物哪能浪费 还是硬着头皮吃了吧... 可随后他们惊喜地发现 这东西嚼着竟比鲜奶还要香！ 而且吃完后没有任何不适感！ 这是因为羊胃中含有天然凝乳酶 加上阳光直射产生高温 可让动物奶中的酪蛋白凝结成固体 而乳清蛋白继续以液态形式存在 从而固液分离 奶酪的好处都有啥
奶酪在全世界大受欢迎 自然是因为它好处多多 大部分奶酪的蛋白质因只保留了酪蛋白 所以脂溶性维生素十分丰富 （维生素A、D、E、K） 它们有着 防止干眼症、夜盲、促进骨细胞正常分化； 促进钙、磷代谢； 抗氧化、防血栓； 增加肠蠕动等作用 此外 奶酪的蛋白质、钙含量 在一众食物中也是秒杀级的 因为十公斤鲜奶才能做成一公斤奶酪 相当于吃一口顶十口的超浓缩奶 以牛奶和牛奶制成的奶酪举例 可市面上奶酪不知道怎么选？ 叔这就来帮你 怎么选对好奶酪
奶酪按制作工艺可分为 天然奶酪和再制奶酪 天然奶酪又可以分为 软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪 这些都是我们可以放心选择的好奶酪 最快识别它们的方法就是看配料表 排前三通常是鲜奶、食盐以及菌类 天然奶酪
01 软质奶酪： 新鲜奶酪、白霉奶酪、水洗奶酪等 拿新鲜奶酪举例 它的特点是发酵程度低、含盐量低 所以不易保存 但营养成分很高 口感接近不含糖的原味酸奶 是适合初次品尝奶酪的选择 02 半硬质奶酪：蓝纹奶酪、高达奶酪等 相比新鲜奶酪 半硬质奶酪发酵得更充分 奶味更浓郁 而高达奶酪属于非软质奶酪里 味道比较清淡的一款 我们吃的三明治、汉堡中最常用的就是它 至于蓝纹奶酪 虽然它样子好看 但味道闻起来像极了没晒干的臭袜子 新手不建议尝试 03 硬质奶酪： 帕玛森奶酪、大孔奶酪、切达奶酪等 其中以大孔奶酪最为大众所熟知 它最大的特点是加入丙酸杆菌 发酵过程中可产气形成窟窿 看起来十分可口 当然，它的口感同样温和 闻起来有微微的甘草香味 入口就像融化的奶油和坚果 直接吃就很不错 再制奶酪
再制奶酪其实严格意义上不算奶酪 而是奶酪味零食 配料表通常是水、干酪（天然奶酪）、 植物油、食品添加剂、全脂乳粉、食用香精等 最常见的是 片状的三明治奶酪和儿童奶酪 它们的真奶酪成分很少 多的是奶油、白砂糖、胶质等添加物 所以，多吃并不能助力成长 今天的奶酪就介绍到这！
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