|
夏季对于很多追求健康的读者来说，蔬菜是必不可少的。 有一种蔬菜看似平凡无奇，有些作用却被低估。 这里为大家介绍的这个蔬菜叫做毛豆。 毛豆营养全面，富含优质蛋白质、B族维生素、微量元素(铁、钙、钾等)，且含有微量生物活性物质，尤其是被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。 炎热的三伏天，清水煮毛豆备受人们欢迎~
小小一粒豆的多样功效 膳食纤维含量比芹菜杆还要高 有研究表明，毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，而游离氨基酸是影响鲜度的重要因素，因此，与黄豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鲜香清爽，豆腥味更少。
膳食纤维十分丰富 毛豆也同样具有以上优势，除此以外，它作为新鲜蔬菜，比黄豆水分高，所含脂肪较少，还兼具了不少蔬菜的优势，如膳食纤维、维生素C等含量较高。毛豆中膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等高纤维蔬菜还多。
富含维生素C 毛豆维生素C含量为每100克27毫克，同为鲜豆类蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷兰豆和蚕豆为每100克16毫克，而黄豆中维生素C含量几乎为0。
蛋白质含量接近鸡蛋 含钙量高于牛奶 毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白质含量13g/100g，跟鸡蛋差不多。毛豆的钙含量是135mg/100g，比牛奶还高一些。
含低聚糖等保健成分 有助于心脑血管健康 毛豆含有皂苷、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
甘草煮毛豆 另外，甘草煮毛豆，还有补阳润燥、活血化瘀的功效。 我们需要准备毛豆500克、甘草3-5颗、八角1颗、肉桂1块、盐5克 首先将毛豆剪去两头，洗净备用。接着把毛豆放入锅中，加入没过毛豆的水，再把八角，肉桂，甘草和盐全部放入。最后用大火煮开后，改小火煮10-15分钟。煮好后再焖30分钟入了味就可以了。 煮毛豆保持翠绿的秘诀 01 加点盐 如果想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏。 02 水沸腾后再加毛豆 如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。 03 一次加足够的水 煮毛豆前要一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多。
04 敞开盖子煮 煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。 05 控制好煮的时间 煮毛豆时间最好在水沸后煮十分钟以内，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。 06 煮熟后立即捞出 毛豆煮熟后长时间泡在热水里也会闷黄，应立即取出放凉。 以下人群要少吃毛豆： - 大量摄入钾会增加肾脏负担，肾功能不全、尿毒症患者慎吃；
- 毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，它们在肠胃中难消化，食用过多，可能引起腹胀，还容易放屁，所以消化系统不好的人要少吃；
- 毛豆、黄豆本是“一家”，对黄豆过敏的人，也要避免食用。
| 
