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民以食为天 肠粉、河粉、米粉…… 从早餐到宵夜 广东人根本就无法抵挡 嗦粉”的诱惑 不少小伙伴为了图省事 会囤各种各样的湿米粉 将银耳、木耳等食品提前泡发 不过，南方君要提醒大家 近期，广东天气高温潮湿 河粉、肠粉（卷粉）、粿条等湿米粉 以及泡发的银耳、木耳等食品 正是 椰毒假单胞菌 的活跃期 “广东市场监管” “广东卫生信息” 相继发布提醒 这样的湿米粉、木耳都不能吃！小心米酵菌酸毒素中毒 快来了解一下 食用湿米粉、木耳等 谨防米酵菌酸毒素中毒 湿米粉买来就放着 银耳、木耳提前泡发好 想吃的的时候只需要加工一下 那可太省事了？ 千万别这么做！ 河粉、肠粉（卷粉）、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品，在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，米酵菌酸毒素中毒的风险增大。 广东省市场监管局提醒—— 消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。 在选购河粉、肠粉（卷粉）、凉皮等湿米粉时，尤其是散装销售的，要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，现场查看销售的产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。 湿米粉应低温储存，且要在其保质期内食用完。 可是 在家里放了很久的湿米粉 看着还是好好的 为啥就不能吃了？ 湿米粉保质期一般为24小时 超过保质期请勿食用 湿米粉保质期一般为24小时，但由于现在的湿米粉生产工艺变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉。 然而，这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。 因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。 同时，椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。 因此，食用泡发木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。 需要注意的是 目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物 一旦中毒 病死率高达40%-100% 发生疑似中毒应尽快催吐 米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。 重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。 如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。 下面跟随南方君 一同详细了解一下 ↓↓↓ 01 什么是椰毒假单胞菌食物中毒？ 椰毒假单胞菌是我国学者于1977年发现的一种高致死性食源性致病菌。椰毒假单胞菌属酵米面亚种会产生能引起食物中毒的毒素——米酵菌酸，食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，严重者可致死亡。 米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。 目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。 02 哪些食物易引起椰毒假单胞菌食物中毒？ 椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。 引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品。 我国近几年发生的中毒事件看，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。 03 如何预防椰毒假单胞菌食物中毒 选择正规渠道购买上述食品。在选购河粉、米粉(线)尤其是散装称重的湿河粉、米粉(线)时，要确认产品生产日期、保质期;在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，建议选择具备正规资质的食品经营者进行购买。 注意贮存时间并及时食用。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。因此，湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现已受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。 ]制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生。要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能继续食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要注意通风、防潮、防尘。 最后 南方君还要提醒大家 下面这些食品 在日常食用加工的过程中 一定要多留个心眼 注意食品安全！
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