牛奶作为优质营养来源，会出现在家家户户的购物清单上。市面上，牛奶产品的种类很多，除纯牛奶以外，还有早餐奶、高钙奶、脱脂奶、儿童奶等各种各样的牛奶，花式繁多，这里聊聊这些不同乳制品的本质。
【早餐奶】
人们购买早餐奶，一是被名字所吸引，认为早餐奶营养全面更健康，适合早晨饮用，二是被味道吸引，早餐奶喝起来味道比普通牛奶更好。但从早餐奶的配料表不难看出，早餐奶中除了牛奶外，还添加了不少香精、奶精和食品乳化剂，因此其营养含量较普通牛奶更低。
【高钙奶】
按照我国国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》的规定，100m l食物中钙含量超过营养素参考值15%的产品，才能标注为高钙产品。也就是说，高钙牛奶中钙含量至少要高于120mg/100m l。不过，高钙奶中的钙大部分是强化碳酸钙或其他钙，而并非普通牛奶中的乳酸钙，并不能被人体很好地吸收。另外，牛奶中的钙含量已经很高，想要补充更多的钙，多喝几口就行了。
【脱脂奶】
顾名思义就是将牛奶中的脂肪去掉，其深受健身、减肥人群的青睐。其实，脱脂奶在脱脂的同时，其中的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K也脱去了。从营养角度来看，脱脂牛奶不如普通牛奶，对健康人来说，不建议喝脱脂奶，如果觉得喝了全脂奶会肥胖，可以选用低脂奶。对“三高”人群，建议选脱脂奶。
【儿童奶】
儿童奶并不比普通奶高级。大多数的儿童奶是在普通奶的基础上，额外加了一些糖（如白砂糖、果糖等）和其他成分。目前市面上销售的儿童牛奶饮品最少有5种以上的添加剂，甚至有的是不提倡在儿童食品中添加的，并不建议给孩子食用。
挑选牛奶关键点：
1、喝牛奶一般是为了补充优质的蛋白质和钙。鲜牛奶中，规定蛋白质的含量需大于等于2.9g。因此，主要看蛋白质含量。
2、非脂乳固体含量越高，牛奶质量越好，可以选择保质期为3-7天的鲜牛奶。如果没时间经常采购，可以选择常温奶，蛋白质和钙损失较少。
3、购买奶制品，越简单越好，最普通的巴氏杀菌奶对营养的保留最多，是首选。
总而言之，高钙奶和脱脂奶一般适合特殊人群饮用，普通大众日常饮用不建议购买，倡导理性消费，喝出健康。
作者：谢维佳（上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科）
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