人类活着，就需要能源驱动。我们是碳水家族，和蛋白质、脂肪并称为人体三大能源物质。
以前我们很受欢迎，但是现在，大家都很讨厌我们。因为，大家觉得自己胖是因为身体里的碳水太多了。
越来越多想要减肥和控制血糖的人，觉得只要蛋白质和一点脂肪就足够了，碳水这种多余的能量还是越少越好。
于是人们减少主食，甚至完全不吃主食，买很多鸡胸肉当饭吃，真的科学吗？
其实只要搞清楚，吃进去的碳水只有变成体重的功能吗？蛋白质、脂肪能够代替碳水吗？显然，答案是NO。
蛋白质和脂肪也是能量，为什么不能代替碳水？戒碳水为啥不提倡？因为，碳水实在太重要了！
打个简单的比方，你上街买个8424是用人民币方便，还是拿出珠宝交换或者抵押房子更方便？
在复杂的身体活动中，碳水属于能量代谢中的通用货币，脂肪属于珠宝，蛋白质就是不动产。仅仅拥有珠宝、不动产是不够的，这样的身体是病态的，会有各种病痛发生。
今天来深度了解下我们碳水家族，你一定会做出属于自己的正确判断。
碳水的作用碳水对人体 首要 的功用是：
高效提供/储存能量。
（高效这两个字是蛋白质和脂肪无法做到的）
就像是给车辆加油一样，
碳水摄入才能保证人体正常运转，
生活在不停奋斗的每分每秒。
供能
淀粉等碳水经过消化吸收，
化身为葡萄糖进入血液，
作为身体能量的“通行货币”。
几乎可以被全身所有的细胞，
直接拿去用，
便利得如同任何一个人
拿到人民币都可以直接买食物。
暂时用不掉的碳水也不能浪费，
会变成糖原储存在肝脏和骨骼肌，
肾脏也有少量库存。
（碳水影响到的重要器官很多！）
储存能量
碳水还会参与人体组织建造，
以糖脂/糖蛋白的形式，
构建细胞或神经组织，
以蛋白多糖的形式存在于
皮肤/韧带/关节液/软骨等处。
脂肪也是产能高手，
完全分解代谢提供的能量很足，
每克脂肪能提供9kcal热能，
是我们碳水的两倍多。
虽然是个巨大的能量库，不过脂肪有点像“珠宝”——保值，但一般情况下不会拿出来变现，变现过程也比较麻烦。（所以，减脂很难）
脂肪喜欢保守类理财，
会将用不掉的脂类存储起来。
脂肪除了储能，还参与人体基础建造，
它帮助视网膜/神经组织发育，
维持细胞膜、核膜的稳定，
构成大脑组织结构，
参与合成重要激素等。
（体脂过低，尤其女性，内分泌会有问题）
蛋白质的 首要功能是基础建设，
细胞内除了水，蛋白质约占80%。
在人体内碳水和脂肪都缺乏时，
为了维持人体正常运转，
蛋白质会分解来提供能量。
（提供能量是蛋白质的副业，不是主业！）
然而用蛋白质供能就好像
变卖不动产来维持生计，
代价非常大。
过多废物身体处理起来比较麻烦，
也容易增加肝脏和肾脏负担，
通过生化检查时能够查到这些“环境污染物”，
分别是尿素/尿酮/血酮。
当你戒掉碳水，
只吃蛋白质和脂肪的时候，
除了比较浪费钱，
身体里还发生什么呢？
1如果分解的是骨骼肌，
可能会乏力、虚弱。
如果心肌细胞分解，心脏功能就会受影响，长期会引起心脏形态及功能下降。
3如果肺组织蛋白质分解增加、合成下降，会影响正常通气和氧和能力。
4免疫球蛋白减少的话，人的免疫能力会下降。
）
）
人们减肥时最大的误区——
过度减少甚至完全杜绝碳水的摄入。
正常减肥时需要降低碳水的摄入，
而不是“完全戒碳水”，
否则全天的能量只由脂肪和蛋白质提供，
减脂会有，增肌未必。
虽然大量增加饮食中的蛋白质，
开源不节流，人体不但消耗不起，
蛋白质的分解也既不经济，
也不节能减排，
更不要说会给重要脏器带来的打击了，
饿过的人，都明白。
米饭就是碳水吗？
米饭提供碳水化合物，但它不完全都是碳水化合物。通常25g大米做成米饭大约80g（小半碗），含有相当一部分水，而里面的碳水化合物只有20g。
Q:什么样的人需要降低碳水化合物的摄入？血糖偏高、肥胖的人，需要控制碳水化合物的摄入，但是限制不等于排除，每顿正餐还是要保证少量主食的摄入。
很多人晚上不碰任何米面及薯类，长期下来体重未见下降，但饮食却进入了“死胡同”，不敢吃碳水，一吃体重就可能上升，这就是限制碳水化合物不得法造成的。
Q:一个人需要多少碳水化合物才是合理的？男女老少高矮胖瘦，碳水化合物的推荐量很难提出具体的数值，按照我国居民碳水化合物的平均需要量（EAR）的推荐，每天是120g，但只能保证50%的人的需要量，对另外50%的人则无法满足。
如果按照供能比来推荐，正常建议是50~65%，如果要控制体重的话，可以按照45%来提供，但是尽量不要低于40%。
举例来说，一个女性想减肥，每天摄入1200kcal热能，碳水化合物按照45%供能，每天需要135g碳水化合物，粗略扣除1斤低淀粉蔬菜、200g水果、1杯牛奶中的碳水，那么每天的主食至少需要100g（干重），早上可以安排25g麦片，午餐1小碗米饭，晚餐半碗米饭。
如果是一位男性，按照1600kcal来减肥，则每天的主食为160g干重，差不多是早、中、晚各一小碗米饭。这样的减肥，可比忍住不吃米饭来的要轻松、长久些。
Q:既然提倡限制添加糖，那饮料中的代糖能不能多喝呢？
不能。
有研究表明，代糖与真正的糖混合摄入时，会降低胰岛素敏感性，而单独吃代糖或者真糖则不会有这样的影响。
当口中觉得甜，肠道却没有得到实实在在的葡萄糖时，肠道受到了“欺骗”，反而更容易加剧对甜味的追求。
也有动物研究显示，用代糖和真糖喂养的小鼠，前者肠道的有益菌会减少。
希望能够进一步从控糖，进入到控甜，食淡才能知味啊！
Q:不喜欢吃粗粮怎么办？
我国居民膳食指南建议每天吃50~150g全谷和杂豆。很多人知道粗粮好，但仍然比较抵触，建议从适口性较好的粗粮制品开始尝试，比如：工艺较好的全谷面包、低脂全谷物饼干、水果麦片等；吃粗粮的较好餐次建议放在早餐，毕竟上班族中午在外就餐，晚上家人共同吃饭，吃粗粮的自由度都比较低，而早餐就先入为主，比较能保证全天粗粮摄入。
碳水是人体工厂最经济环保而有效的能源，保证着人体的正常运转。如果说他们与肥胖有关，那也是部分人群吃得太多所导致，碳水本身并没有错。
减肥和控制血糖需要降低食品中额外添加的“小甜甜”——葡萄糖、果糖、蔗糖、白砂糖等，不应该完全不吃主食。
正常摄入碳水的关键作用是让身体能量收支平衡，糖原得到补充，避免动用蛋白质，影响人体健康的基石。
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