再活一甲子

标题: 吃鱼时哪些部位最营养，哪些部位毒性强？知道怎么吃吗？ [打印本页]
作者: 再活一甲子    时间: 2021-11-17 16:07
标题: 吃鱼时哪些部位最营养，哪些部位毒性强？知道怎么吃吗？
相信各位小时候
都没少被父母强灌过鱼肉

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把人都整得有点“恐鱼”了
如果你因此养成了不吃鱼的习惯
那你可就亏大了
鱼肉好在哪？
鱼肉之所以被那么多人强推
是因为它含有的不饱和脂肪酸Omega-3
对人体十分有益
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可中国人餐桌上更多的是猪牛羊
红肉吃过量不仅不利于健康
其Omega-3含量还几乎为0
据统计，国人每日Omega-3摄入量
仅为37.6mg/天
远达不到中国营养学会推荐的250mg/天
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如果身体缺少Omega-3
可能会增加心血管疾病、精神疾病、
糖尿病、眼部疾病的患病风险
如果是幼儿
还可能会导致大脑发育不全
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而通过鱼肉补充
是除保健品外最方便的方式
市场中常见的鱼类中
每100g大概含有
300mg~2000mg的Omega-3
比如
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鱼的营养价值高都知道了
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鱼的哪些部位最有营养，哪些部位最毒？
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今年3月
重庆的周先生听闻生吃鱼胆可以清热解毒
就生吞过一条2公斤草鱼的鱼胆
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由于这颗生鱼胆实在太大
立马就让周先生上吐下泻
但他却没有重视，以为只是吃错东西
直到顶不住了，3天后才去县医院治疗
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最终周先生因为鱼胆中毒
造成了严重的肝肾功能损伤
先后进行了10次血液透析
病情才得以稳定
鱼胆其实就是鱼的胆囊
主要起到存储胆汁、帮助消化的作用
但这些都是针对鱼的
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而且鱼胆胆汁中含有一种氢氰酸
毒性比同剂量的砒霜还大
不论泡酒还是煮熟，毒性都难以除去
更别说生吞了
其中，鱼胆毒性较大的鱼类有：
草鱼、鲫鱼、鲮鱼、
鲤鱼、青鱼、鲢鱼、胖头鱼
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至于“鱼头补脑”、“鱼眼明目”等说法
叔只能说
它们中有效的营养成分太少
还不如普通鱼肉的含量多
鱼肉中的DHA
有着“脑黄金”的称号
摄入足够DHA的情况下
大脑神经中的突触蛋白合成增加
神经元传递速度加快
简单说，就是让你的脑子更好用了
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此外，DHA可在体内被转化为
内源性神经保护素D1
抑制凋亡蛋白
从而保护视网膜神经元的完整性
每周吃280g~525g鱼
相当于一周吃2~3餐
就能补充人体所需
清蒸或煮汤都是不错的选择
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除了鱼肉
其实一些我们认为是边角料而丢弃的部分
也有着自己的营养价值
（如果你吃得下）
·鱼鳃
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鱼鳃含铁丰富
吃了能起到和鸡血鸭血类似的补铁效果
只是口感比较怪异
·鱼鳔
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鱼鳔是帮助鱼在水里上浮下潜的器官
它的干制品就是有名的“花胶”
蛋白质十分丰富且脂肪低
作为营养品食用是不错的
但那些动辄上万的花胶
更多是贵在它的收藏价值
选择合适自己的购买即可
·鱼鳞
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鱼鳞中有微量胶原蛋白
但含量少，也起不到美容的效果
如果你喜欢鱼肉带鳞的口感
吃了也无妨
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总的来说，想榨干鱼的好处
各位老实吃肉就好
不必折磨自己做一些无用功
补充营养，选哪些鱼好？
如果你就是奔着Omega-3来的
海鱼是不错的选择
比如沙丁鱼、大马哈鱼、鲱鱼、鲭鱼等
要注意的是
尽量不要选大型肉食性鱼类
例如金枪鱼、鲨鱼、剑鱼、旗鱼等
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因为越靠近食物链顶端
越容易在体内聚集重金属——汞
长期食用可能让重金属在体内蓄积
有生病的风险
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与大家印象中不同的是
淡水鱼其实是不错的选择
根据《中国油脂》杂志发布的研究
淡水鱼中除了鲤鱼和草鱼外
其它鱼的脂肪中
均含有一定数量的Omega-3
特别是鲈鱼
其肌肉和内脏脂肪中的DHA
占脂肪酸组成的18.6%~20.1%
含量十分可观
看了这么多
大家知道该给晚饭加点啥了吧？
与大家印象中不同的是
淡水鱼其实是不错的选择
根据《中国油脂》杂志发布的研究
淡水鱼中除了鲤鱼和草鱼外
其它鱼的脂肪中
均含有一定数量的Omega-3
特别是鲈鱼
其肌肉和内脏脂肪中的DHA
占脂肪酸组成的18.6%~20.1%
含量十分可观
看了这么多
大家知道该给晚饭加点啥了吧？
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参考资料：
[1]Zheng， Yan et al. “Association of changes in red meat consumption with total and cause specific mortality among US women and men： two prospective cohort studies.” BMJ (Clinical research ed.) vol. 365 l2110. 12 Jun. 2019
[2]李光来，胡，李．二十二碳六烯酸缺乏对Alzheimer病动物模型神经元突触caspase活化和drebrin丢失的影响. 中国老年学杂志 2004， 4， 435-436.
[3]Bazan， N. G. ， Calandria， J. M.; Serhan， C. N.， Rescue and repair during photoreceptor cell renewal mediated by docosahexaenoic acid-derived neuroprotectin D1. Journal of Lipid Research 2010， 51 (8)， 2018-2031.
[4]姚婷.海水鱼与淡水鱼omega-3多不饱和脂肪酸含量的比较研究[J].现代食品科技，2005(03)：26-29.
[5]祖丽亚，罗俊雄，樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较[J].中国油脂，





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