之所以没有咸鸡蛋
是因为鸡蛋的脂肪含量只有鸭蛋的3/4
腌制后很难达到金黄流油的效果
虽然开头给大家介绍了咸鸭蛋的做法
但相信没多少人打算亲自制作
So，最后就让叔来教大家如何挑选出
蛋黄最沙最流油的那一颗
如何选购咸鸭蛋？
一：看外观
品质好的咸鸭蛋外壳呈青色
光滑圆润且没有裂缝
有红斑的可能是煮熟后存放时间过长
有黑斑的可能是腌制前就已经不新鲜了
二：透光看
好的咸鸭蛋蛋白清晰
呈半透明状
一头有小空室
如果蛋白呈暗灰色或有斑点
则是存放过久和变质的表现
三：摇晃蛋体
质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感
没有任何动静说明该蛋已经变质了
四：和老板聊聊
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因为腌制时间过短
蛋黄会没有沙沙的硬实感
腌制时间过长
蛋黄又会变得像汤汁一样
一般夏季以腌制5周左右的咸鸭蛋为宜
冬季则6周左右为宜
高邮、荆州、长春、北海、保定等
知名地产的咸鸭蛋也十分有保障
至于如何品尝咸鸭蛋
叔喜欢直接吃或者搭配白稀饭吃
大家有自己引以为傲的吃法吗？
来评论区聊聊吧~
参考资料：
[1] 念安.咸鸭蛋中的蛋黄油来自何方？[J].中国食品工业,2021(13):71.
[2] 张育辉,王钧平,刘欣慈,牛括,杜庭赫,赵梅花,张根生.烹饪用咸蛋黄腌制工艺研究[J].中国调味品,2021,46(07):96-101+120.
[3] 王一亭,庞敏.咸鸭蛋腌制机理与方法的研究[J].现代食品,2020(22):52-54.