再活一甲子

标题: 金黄流油的咸鸭蛋,竟对身体有这些好处 [打印本页]

作者: 养生君    时间: 2021-10-31 19:30
标题: 金黄流油的咸鸭蛋,竟对身体有这些好处
本帖最后由 养生君 于 2021-10-31 20:23 编辑

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多少人小时候读这篇课文时
口水流了一桌?
没办法,人类的基因决定了
我们会对这些
油光发亮、颜色鲜美、气味飘香的食物
没有任何抵抗力
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它如此美味的秘密
就藏在今天的文章里
从鸭蛋到咸鸭蛋发生了什么?
咸鸭蛋的研制方法
一般分两种
一种是把鸭蛋泡在盐水中进行腌制
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另一种则是在鸭蛋外抹上盐
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在这期间
鸭蛋里会发生一系列神奇的变化
鸭蛋的蛋黄
主要由油脂、蛋白质和水构成
其中的油脂被蛋白质和卵磷脂包裹
形成一个个小颗粒
也就是脂蛋白颗粒
它们均匀分散在蛋黄液各处
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而碳酸钙构成的蛋壳有着
许多人眼看不到的小孔
改变鸭蛋命运的盐
正是从此穿过
其让蛋黄中的脂蛋白颗粒
发生了盐析变性反应
迫使它们将原本包裹的油脂
全都吐了出来
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这些油脂属于不饱和脂肪酸
占到蛋内脂肪的58%~62%
成分有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等
都是人类自身不能合成的重要营养物质
所以吃咸鸭蛋
对调节血脂、清理血栓
增强免疫、保护视力
补脑健脑有一定作用
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一天最多能吃几个咸鸭蛋?
通过下图对比可看出
咸鸭蛋的钠含量
几乎比普通禽蛋高了27倍
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一个普通大小的咸鸭蛋
大约有70g
按可食用部分60g计算
它的钠含量能达到1620mg以上
相当于4.1g盐
光吃一个就几乎达到了
钠的每日推荐摄入量(6g)
所以一天最多只能吃一个
而且最好与清淡的配菜一起食用
此外
糖尿病、胃肠道疾病、肾脏病、骨质疏松患者、
心血管疾病患者最好不要吃咸鸭蛋
因为盐分摄入多会加重器官负担
使病情恶化
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看到这
也许会引起一些思维活跃者的疑问
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之所以没有咸鸡蛋
是因为鸡蛋的脂肪含量只有鸭蛋的3/4
腌制后很难达到金黄流油的效果
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虽然开头给大家介绍了咸鸭蛋的做法
但相信没多少人打算亲自制作
So,最后就让叔来教大家如何挑选出
蛋黄最沙最流油的那一颗
如何选购咸鸭蛋?
一:看外观
品质好的咸鸭蛋外壳呈青色
光滑圆润且没有裂缝
有红斑的可能是煮熟后存放时间过长
有黑斑的可能是腌制前就已经不新鲜了
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二:透光看
好的咸鸭蛋蛋白清晰
呈半透明状
一头有小空室
如果蛋白呈暗灰色或有斑点
则是存放过久和变质的表现
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三:摇晃蛋体
质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感
没有任何动静说明该蛋已经变质了
四:和老板聊聊
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因为腌制时间过短
蛋黄会没有沙沙的硬实感
腌制时间过长
蛋黄又会变得像汤汁一样
一般夏季以腌制5周左右的咸鸭蛋为宜
冬季则6周左右为宜
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高邮、荆州、长春、北海、保定等
知名地产的咸鸭蛋也十分有保障
至于如何品尝咸鸭蛋
叔喜欢直接吃或者搭配白稀饭吃
大家有自己引以为傲的吃法吗?
来评论区聊聊吧~
参考资料:
[1] 念安.咸鸭蛋中的蛋黄油来自何方?[J].中国食品工业,2021(13):71.
[2] 张育辉,王钧平,刘欣慈,牛括,杜庭赫,赵梅花,张根生.烹饪用咸蛋黄腌制工艺研究[J].中国调味品,2021,46(07):96-101+120.
[3] 王一亭,庞敏.咸鸭蛋腌制机理与方法的研究[J].现代食品,2020(22):52-54.





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