郫县豆瓣酱牌子那么多？哪一种实用，看完就知道 - 再活一甲子

豆瓣酱不论是在家庭还是酒店中都是重要调味品，而豆瓣酱中以郫县豆瓣酱最为出名，享誉世界，是中国顶尖调味品之一，要说哪个牌子是正宗的，可以这么说，从某个层面来说郫县豆瓣酱都是正宗的，为什么这么说呢？下面好好说说。

导读：哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？

郫县豆瓣酱是中国地理标志产品，其制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名，被誉为“川菜之魂”，其实现在不仅是川菜重要的调味料，很多菜系都会用到，郫县豆瓣酱的特点就是辣味重、鲜红油润、酱香浓郁，一般用作烧、炖、卤、酱等，提色也提味。

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上面说到从某个层面来说郫县豆瓣酱都是正宗的，是因为郫县豆瓣商标归国有，归属于郫县政府，郫县政府为了把郫县特产更多的推广出去，只要“加入”郫县豆瓣工业协会就可以使用“郫县豆瓣”商标；虽然郫县生产豆瓣酱的厂家很多，但是都是按照国家标准生产的，所以从这一层面来说，郫县豆瓣酱都是正宗的。

一、“郫县豆瓣酱”的由来

如果非要说郫县豆瓣酱那个牌子正宗，那就得追根寻源了，郫县豆瓣酱雏形是由郫县陈氏族人用葫豆拌入辣椒和少量食盐，无意间做出来的，后来陈氏后人陈守信又在祖辈做法上创新改良才形成现有郫县豆瓣酱，并创建了“益丰和”号酱园，陈守信和他的“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。

后来20世纪50年代，为了响应政府号召，“益丰和”号酱园和另一个“元丰源”酱园合并成立国营郫县豆瓣厂，生产的郫县豆瓣也更名为“益丰和号”、“鹃城”牌郫县豆瓣，因此“鹃城”牌郫县豆瓣酱算是根正苗红最正宗的郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣酱的制作是由蚕豆和二荆条辣椒自然发酵，后经过“翻、晒、露”等传统工艺制作而成，也称为阳豆瓣，其特点就是黑红发亮，浓香宜人，做出的菜颜色偏黑，由于传统工艺制作需要长时间，达不到市场需求，于是就有工业发酵制成红油豆瓣酱，这种豆瓣酱不经过太阳晒制，因此也称为阴豆瓣，其特点就是色泽红亮、鲜红油润，做出来的菜红亮。

现在市场正宗的郫县豆瓣酱除了“鹃城”牌郫县豆瓣酱，还有一个后起之秀“丹丹”牌郫县豆瓣酱口碑也很好，如何辨别正宗郫县豆瓣酱和其他豆瓣酱了，正宗的郫县豆瓣酱是不需要加防腐剂的，如果看到配料表中有防腐剂成分，不论什么品牌都不是正宗的“郫县豆瓣”，因此想买正宗郫县豆瓣酱首选“鹃城”牌郫县豆瓣酱和“丹丹”牌郫县豆瓣酱。