来源:Blutinger et al
许多烹饪方法(如使用烤架、烤箱、炉灶和微波炉)需要一些人工操作,其运作会加热统一的整个区域,可能会导致加热低效。最近,《npj-食品科学》(npj Science of Food)的一篇观点文章展示了一种数字烹饪方法,用可食用食物墨水的3D打印系统制造芝士蛋糕。
为展示3D食物打印的潜力,研究者尝试打印了多种芝士蛋糕的设计,组合了7个关键成分:全麦饼干、花生酱、能多益巧克力酱、香蕉泥、草莓果酱、樱桃淋酱(cherry drizzle)和糖霜。他们发现,最成功的设计和建筑原理相似,以全麦饼干作为蛋糕每一层的基础成分;花生酱和能多益作为支撑层形成坑洼以容纳较软的成分(香蕉和果酱)最佳。研究者认为,精准打印多层食物使得能够制造更定制化的食物,改善食品安全,让用户能够更轻松控制食物中的营养内容。这些技术使用高能量、针对性的光,进行高分辨率的定制加热,有可能提供营养、便利和成本效益佳的烹饪机会。此外,随着新冠疫情,人们越发强调食品安全,用更少的人类操作进行食物准备,或可降低食物源疾病等传播的风险。
https://www.nature.com/articles/s41538-023-00182-6
纳米塑料如何引发广泛的先天性畸形
塑料颗粒在环境中几乎无处不在,可随着呼吸、消化的过程进入人体内。近日,一项发表于《国际环境》(Environment International)的研究警告,聚苯乙烯纳米塑料在鸡胚动物模型中会引发广泛的严重先天缺陷。
研究者使用了高浓度的聚苯乙烯纳米塑料颗粒,观察其对鸡胚模型的影响。研究者发现,向卵黄静脉注入聚苯乙烯纳米塑料颗粒后,纳米塑料会分布在多个器官的循环中,并导致更为广泛和严重的畸形。进一步研究显示,这是因为纳米塑料可以与胚胎干细胞(神经嵴细胞)强烈结合,导致这些细胞死亡或无法迁移,从而阻碍相关器官的正常发育。研究者提醒,虽然研究中使用的纳米塑料浓度超出了生物体内纳米塑料的常见浓度范围,但这一研究为我们展示了聚苯乙烯纳米塑料颗粒可能产生的极端影响。尤其考虑到有研究尝试使用此类物质制备纳米药物,我们需要更谨慎地对待这一可能影响。