动物油和植物油，哪种油更健康？世界卫生组织给出合理化建议 - 再活一甲子

“老李啊，你怎么还在吃猪油，医生都说了，你血脂比较高，不能吃动物油，要多吃植物油！”老赵看着厨房里的一大块猪油喊道。

“别提了，我这猪油都吃了几十年了，已经改不掉了，换了别的油不下饭，再说了，我周围老头老太太都吃猪油，身体一点事没有，别听医生瞎说！”老李不以为然道。

吃动物油和吃植物油，哪种生活方式更健康？这一直以来都是个比较富有争议的话题。小时候经济条件不好，大多数人家炒菜做饭都是用的猪油，特别是用猪油拌米饭，一吃能吃好几碗，而随着生活条件逐渐改善，植物油也慢慢的走进每家每户，同时有研究表明经常食用动物油会引发高血压、高血脂等慢性疾病，因此很多人都把动物油换成了植物油，以此来预防慢性疾病，保证身体健康，但事实真是如此吗？

动物油，即动物油脂，一般包括猪油、牛油等，而植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，包括花生油、豆油、菜籽油等。动物油和植物油的最大区别就是动物油含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症等慢性疾病；而植物油含有的多是不饱和脂肪酸，还可以提供亚油酸、亚麻酸，有预防动脉粥样硬化的作用，但这并不能说明植物油就比动物油要健康。

虽然动物油中含有较多的胆固醇和脂肪，过多食用对人体的心脑血管不利，但动物油并非没有营养。首先，动物油具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等吸收的作用，其次，动物油所含有的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁及某些激素的重要原料。而且动物油还含有很多对健康有益的营养成分，比如花生四烯酸和双碳多烯酸，前者可降低血脂水平，后者可促进人体神经系统以及大脑发育，还有防止胆固醇堆积、抗血小板凝集的作用。

另外，很多人担心过多摄入胆固醇会使体内胆固醇水平升高，影响血脂，然而事实并非如此。有研究表明，影响血清胆固醇含量的关键其实是体内脂肪合成代谢机制是否正常，如果人体肝脏调节胆固醇的机制正常，即使你吃的脂肪和胆固醇多，体内合成的胆固醇也不会过多，肝脏会根据身体情况自动减少胆固醇的合成量而增加胆固醇的排出量。因此，只要身体和胆固醇的合成代谢机制正常，外界摄入对身体的影响是很小的。

总之，动、植物油各有利弊，营养学家指出，吃油要讲科学，荤素搭配才合理。世界卫生组织(WHO)经过近3年的研究和调查，向人们推荐了最佳食物排行榜，其中明确指出：植物油与动物油按照1:2比例调配更好，既能保证动物油不会摄入过量，又能保证充分发挥植物油的营养作用。我国的伟大领袖毛主席在生前吃油时就是吃的混合油，三份猪油和七份花生油调和在一起食用，不仅如此，在吃肉时也喜欢肥瘦搭配，尤其爱吃红烧肉，事实证明，动物油里面的脂肪并没有影响他的健康。

当然，植物油和动物油搭配比例可以适当调整，例如，对于中老年朋友以及心脑血管疾病患者来说，可以适当增加植物油的比例，减少动物油摄入；对于正在生长发育的青少年和儿童来说，可以适当增加动物油的摄入，他们正处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需求量高，膳食中脂肪的含量应占总热量的30%-50%，适当增加动物油以此来增加脂肪的摄入。

家用食用油的储存方法应该是避光密封储存，远离灶台。油脂过多接触氧气会发生自动氧化，高温也会加速油脂氧化。因此，我们使用完食用油应该拧紧盖子，放在远离灶台的避光处。

正常成年人总用油量应控制在每天不超过25克，动物油和植物油适量搭配，老年人或者有心脑血管疾病的人群每人每天的用油量要控制在20克以下。