茶水表面的薄膜，是灰尘还是茶物质？ - 再活一甲子

大家喝茶的时候，都会发现在茶水表面会漂浮一层“薄膜”，透过阳光折射还会出现彩虹色彩。很多人认为这可能是灰尘的原因，然后把它倒掉再来一杯；而有些人会认为这可能是茶叶上的蜡或是油脂，漂浮到了水面上......

此前，曾有科学家为了搞清楚“茶面上的膜到底是什么？”开始展开研究。他们以为会是茶叶上的蜡或油导致水面出现薄膜，有了确定方向于是立马展开行动。他们将水换成蒸馏后的热水，结果发现，茶面上并没有茶膜存在。在同等温度、湿度环境下，试验唯一改变条件只有普通水换成了试验用的蒸馏水，所以这定是水当中含有茶膜形成的必然物质。科学员进一步试验论证，最后发现：茶膜的形成其实是水中的钙质与碳酸氢根离子相互作用下形成，除此之外，茶膜的形成速度与氧气浓度和水硬度有关。

最后，科学人员通过各种精密测量仪器，对茶膜进一步作出分析，最后得出茶膜是有机物和无机物的组合。这些有机物和无机物都是出自水和茶叶，二者进行氧化反应就会形成茶膜。

如果大家不喜欢茶膜，则可以将泡茶的水换成矿泉水，或是蒸馏过的水。矿泉水和蒸馏水里面含有的钙、镁离子很少，几乎等于没有，所以用这类水泡茶，就可以避免茶膜的形成。除此之外，经过“软水”泡过的茶叶，味道比用硬水泡过的茶叶要香醇，而且茶色清亮，回味悠远，深受各饮茶人士喜爱。

除了换水之外，大家也可以采用加橙汁或是柠檬汁的方法来去除茶膜。因为酸性液体本身带有酸属性，而影响水硬度的关键因素就是钙、镁离子。而钙属于碱性物，所以当茶水中加入酸性液体，酸会和碱进行一个中和，从而降低钙离子含量，依靠这种方法，也能避免茶膜的形成。

很多人都喜欢喝“热茶”，而这个热是那种“不烫嘴决不罢休”的热，但是这种喝茶习惯，却是相当危险的。除了喝茶，饮食也是如此。曾有研究机构在《国际癌症杂志》发表了一篇论文，结果显示：长期食用过于滚烫的食物，这些食物会流经食道，刺激食道黏膜造成损伤，从而增加食道癌的风险。他还建议，食物的最佳温度，最高不能超过60度。保持这段范围的食物并不会损害口腔和食道黏膜，引起水泡或充血症状。所以大家也要重新审视“吃饭要趁热”的道理，不能盲目跟随。

吃完饭，再来一杯热茶，是很多人享受生活的一种方式，但是，饭后立即喝茶并不是一种健康的享受方式。因为茶叶中含有一种叫做“鞣酸”的物质，鞣酸会和身体里的铁元素结合，从而阻碍身体对食物中铁元素的吸收，长此以往，会引发贫血疾病，对于本身就患有贫血的人，就更不适合了。除了与铁元素结合，鞣酸也会使蛋白质凝固，使得身体免疫力下降。另外还需要注意的是，空腹饮茶最不适宜，而且患有失眠的人，睡前四小时最好不要饮茶。

茶叶中的营养物质，比如茶多酚和维生素C等，它们的耐热性很差。当开水冲泡茶叶，很容易破坏这些成分，使茶叶功效降低。而且冷泡已经成为喝茶的一种新新方式，冷水泡茶，不仅能够保护营养成分，而且也能降低茶叶中的咖啡碱，减缓茶叶对大脑的刺激程度。

总之，茶膜并不会对人身体有害，经常喝茶不仅可以防癌，而且还能使眼睛明亮有光泽，但是喝茶也得讲究正确方法，在不合时宜的时间喝茶，反倒会对身体有损。