再活一甲子

标题: 它比牛奶营养10倍，却很少人知道 [打印本页]

作者: 再活一甲子 时间: 2021-10-16 17:40
标题: 它比牛奶营养10倍，却很少人知道

大约一万年前

人类开始驯化山羊、奶牛、骆驼

从此迎来享用珍贵动物奶的时代

人体必需的三大营养成分

蛋白质、脂肪、钙

不再难以获取

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但可惜的是

当时人们没有很好的保存方法

许多牛奶、羊奶没来得及喝就变质了

为此古人犯愁了相当长时间

好在，出现了转机

生活在新月沃土地区的一群阿拉伯人

习惯用羊胃做成皮袋储存羊奶

以便在旅途中解渴

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没想到的是

在一次长途跋涉后

他们从皮袋倒出的不是羊奶

而是一块块淡黄色块状物

得来不易的食物哪能浪费

还是硬着头皮吃了吧...

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可随后他们惊喜地发现

这东西嚼着竟比鲜奶还要香！

而且吃完后没有任何不适感！

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这是因为羊胃中含有天然凝乳酶

加上阳光直射产生高温

可让动物奶中的酪蛋白凝结成固体

而乳清蛋白继续以液态形式存在

从而固液分离

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奶酪的好处都有啥

奶酪在全世界大受欢迎

自然是因为它好处多多

大部分奶酪的蛋白质因只保留了酪蛋白

所以脂溶性维生素十分丰富

（维生素A、D、E、K）

它们有着

防止干眼症、夜盲、促进骨细胞正常分化；

促进钙、磷代谢；

抗氧化、防血栓；

增加肠蠕动等作用

此外

奶酪的蛋白质、钙含量

在一众食物中也是秒杀级的

因为十公斤鲜奶才能做成一公斤奶酪

相当于吃一口顶十口的超浓缩奶

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以牛奶和牛奶制成的奶酪举例

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可市面上奶酪不知道怎么选？

叔这就来帮你

怎么选对好奶酪

奶酪按制作工艺可分为

天然奶酪和再制奶酪

天然奶酪又可以分为

软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪

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这些都是我们可以放心选择的好奶酪

最快识别它们的方法就是看配料表

排前三通常是鲜奶、食盐以及菌类

天然奶酪

软质奶酪：

新鲜奶酪、白霉奶酪、水洗奶酪等

拿新鲜奶酪举例

它的特点是发酵程度低、含盐量低

所以不易保存

但营养成分很高

口感接近不含糖的原味酸奶

是适合初次品尝奶酪的选择

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半硬质奶酪：蓝纹奶酪、高达奶酪等

相比新鲜奶酪

半硬质奶酪发酵得更充分

奶味更浓郁

而高达奶酪属于非软质奶酪里

味道比较清淡的一款

我们吃的三明治、汉堡中最常用的就是它

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至于蓝纹奶酪

虽然它样子好看

但味道闻起来像极了没晒干的臭袜子

新手不建议尝试

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硬质奶酪：

帕玛森奶酪、大孔奶酪、切达奶酪等

其中以大孔奶酪最为大众所熟知

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它最大的特点是加入丙酸杆菌

发酵过程中可产气形成窟窿

看起来十分可口

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当然，它的口感同样温和

闻起来有微微的甘草香味

入口就像融化的奶油和坚果

直接吃就很不错

再制奶酪

再制奶酪其实严格意义上不算奶酪

而是奶酪味零食

配料表通常是水、干酪（天然奶酪）、

植物油、食品添加剂、全脂乳粉、食用香精等

最常见的是

片状的三明治奶酪和儿童奶酪

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它们的真奶酪成分很少

多的是奶油、白砂糖、胶质等添加物

所以，多吃并不能助力成长

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今天的奶酪就介绍到这！

欢迎光临再活一甲子 (http://www.zaihyjzi.com/)