再活一甲子

标题: 死蟹会产生有害生物胺，教你四招挑选优质螃蟹 [打印本页]

作者: 养生君 时间: 2021-10-14 14:42
标题: 死蟹会产生有害生物胺，教你四招挑选优质螃蟹
记者杨璐通讯员田培
秋天螃蟹正当季。近日有媒体报道，郑州一个20岁的小伙子吃完放了一夜的螃蟹后竟然导致脑膜炎，全身抽搐、意识丧失。该则报道中提醒，千万不要吃隔夜蟹，会产生组胺毒素。吃隔夜的螃蟹真的会导致脑膜炎吗？吃螃蟹还有什么需要注意的？
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吃隔夜螃蟹与患脑膜炎关系并不大

组胺是一种生物胺。螃蟹死后，其体内的蛋白质会分解并产生生物胺，随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺逐渐累积。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。然而脑膜炎是由于细菌、病毒等微生物引起的，组胺并不会导致脑膜炎。该则报道的表述不是十分严谨，小伙的脑膜炎可能是由于其他原因导致。

由于螃蟹死后会产生对人体有害的生物胺，选购螃蟹首先要注意其鲜活度，尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。选购好的大闸蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。应将大闸蟹双螯及8条腿捆绑起来，放入冰箱的冷藏室（非冷冻室），盖上拧干水的湿毛巾，可保存3天~5天，食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。

郑州大学附属郑州中心医院神经外科主任、主任医师闵有会还提醒大家，如果是蒸熟的螃蟹在冰箱里存放不当，可能会感染沙门氏菌。沙门氏菌是一种最常见的食源性致病菌，受沙门氏菌污染的食物放在冰箱里，沙门氏菌就有可能会污染螃蟹，若再次食用时没有彻底煮熟，就会导致沙门氏菌感染。因此要做好冰箱的日常清理工作。

生吃螃蟹小心寄生虫入侵

吃螃蟹不仅要小心生物胺和细菌感染，更要注意寄生虫。深圳的一家三口过了一把“醉蟹”瘾后，一个月后却齐齐发病，体内长出乱跑的肺吸虫。郑州大学附属郑州中心医院ICU主任、主任医师徐兰娟表示，肺吸虫病又叫并殖吸虫病，由并殖吸虫寄生在人体脏器导致。人一旦生食或半生食（腌吃、醉吃或烤吃）被并殖吸虫囊蚴感染的淡水蟹或蝲蛄，或喝了被污染的生水，就会被感染。

高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制都不能有效杀灭寄生虫，生食海鲜后喝烈酒、白醋也不能起到杀灭寄生虫和细菌的作用。但是，如此“刀枪不入”的寄生虫或病原体却可以被100℃的开水“一枪爆头”。因此，尽量别吃生螃蟹。

四个方法挑选优质螃蟹

贵州市市场监管局提醒，可通过“看、掂、掐、剥”四招来挑选优质的螃蟹。

一看。优质的螃蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点、蟹腿丛生黄毛，色泽光亮。蟹爪金黄，坚实有力，脐部圆润，向外隆起，双螯腾空，威风凛凛。

二掂。用手拿起来，外观看来大小相近的螃蟹，有分量、手感重的蟹较为肥美。

三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿，鲜蟹腿非常硬，无空洞感。

四剥。剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多而整齐，凝聚成形的蟹品质更优。如蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。

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