牛奶，据说是“最接近完美的食品”，长期喝它会怎样，又该如何挑选牛奶？重庆卫视邀请农业农村部食物与营养发展研究所所长、国家973项目首席科学家王加启作科普分享。
重庆卫视《健康到家》播出时间5月10日
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牛奶凉喝，还是热喝？上个世纪70年代、80年代，牛奶厂将散装的牛奶拉到社区街道上卖，居民用瓶子或锅去打回家，也叫“打牛奶”，这种牛奶是生牛奶，必须煮开杀菌后才能喝。如今超市里的牛奶经过了杀菌处理，可以直接饮用。对于肠胃不好的老年人来说，牛奶可适当加温，建议40~50℃为最佳饮用温度。注意牛奶不要长时间煮开饮用，会破坏其营养。
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常喝牛奶有哪些好处？牛奶被称为“最接近完美的食物”，是大自然中营养价值高且比较全面的食物，容易消化。牛奶中不仅有还含有活性蛋白，比如乳铁蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白。科学界开展的研究认为，它们可以提高人体免疫力，还有助于抑制癌细胞或肿瘤细胞的生长，适合长期饮用。
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如何科学选择牛奶？
牛奶怎么选？牛奶按加工温度，可分为鲜牛奶和纯牛奶。
鲜牛奶
只有低温杀菌牛奶才能称之为“鲜牛奶”，特点为杀菌温度低，活性蛋白、活性因子保留更多。牛奶外包装上的75℃，代表巴氏杀菌温度，这种就属于鲜牛奶。有的还会标注免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶三种活性因子的含量，说明牛奶品质比较高。保质期较短，应放入冰箱冷藏保存。建议保存温度为0~10℃之间。
纯牛奶
纯牛奶也叫灭菌奶，灭菌温度高，可达到130℃以上，特点是保质期较长，无需冷藏保存，方便携带。但相比于鲜牛奶，其中活性物质较少。如果在家喝，建议您选择鲜牛奶，更加有益健康；如果出门在外，从方便携带角度，纯牛奶也是不错的选择。
进口奶比国产奶好喝？进口牛奶和国产牛奶都达到安全标准，如果进一步评价来看，一般国产奶在品质上要比进口奶好。在进行牛奶检测时发现，国产奶含有的活性蛋白，包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白，始终要高于进口的牛奶。
因为牛奶属于一种鲜活的食品，这就需要近距离、短时间的运输。进口奶保质期比较长，且需要高温加工，运输距离远，这就导致了在加工、运输过程中，其活性品质是有所下降的。
一怕过热加工；二怕长期保存；三怕漂洋过海。因此从这个意义上说，现在也提出了“优质牛奶，产自本土的牛奶”理念。
高钙牛奶更好吗？对于普通人来说，常喝牛奶就可以达到补钙目的；如果身体严重缺钙，这时可以酌情选择高钙牛奶。
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