常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？ - 再活一甲子

导语：提起酵母大家都不陌生，因为厨房当中常见的一种很多食物的烹饪都离不开酵母粉，无论是馒头，花卷或者是包子，还是面包，饼干以及各种各样的食品，酵母总是贯穿在他们的制作过程中。

在北方很多刚蒸出来的馒头都特别的香，甚至有时候不用和菜一起吃，就可以吃几个馒头。也是因为蒸的馒头都特别的软，是因为用了酵母粉的原因，这就引起了很多人的思考，那长期使用酵母发酵的馒头会不会对身体造成有害的影响？不放了解一下。

酵母粉属于是一种特别微小的单细胞真菌，是我们的肉眼不可见的一种物质，二氧化碳和酒精它都是用糖发酵出来的，可以在有氧或者是无氧的环境下进行生存，是一种天然的发酵剂，有些人担心长期吃酵母粉的馒头对身体有不好的地方，但是有了人吃了这么多年的馒头，身体没有任何症状，也没有生病的现象出现。

酵母是一种单细胞真菌，微生物是一种对人体非常有意义的生物蓬松剂，用酵母进行发面的过程当中，叫我们会在面团中进行新陈代谢，也会产生有利于人体吸收的营养以及它独特的香味儿。

酵母繁殖的过程当中产生的二氧化碳气体会让面团在一定的温度下和湿度条件下进行膨胀。这样制作出的面食基本就是疏松多孔的。

酵母发酵主要是使用在面包，馒头等一些面粉的制作中，经过酵母发酵后的产品，它也改变了质地的同时还具有更加浓郁的风味儿，这就是说为什么？吃馒头，不吃菜也可以吃好几个，它能够很好的促进人体营养的吸收。

既然酵母对人体有利，那么酵母食物致癌的说法是怎么来的？其实这是因为一种致癌物质——丙烯酰胺。

答案是不是的，丙烯酰胺是被世界卫生组织国际癌症机构列为2A类致癌物，会对肝、肾、肺、膀胱、消化道等造成伤害。

丙酰胺是一种天然存在的前体氨基酸，存在于许多富含碳水化合物的食物来源中，包括大米、谷物和土豆等高碳水食物，在烹饪过程中通过加热转化为致癌物质丙烯酰胺。丙烯酰胺多在烧烤、油炸和烘烤等高温烹制下形成，在发酵类食品中，丙烯酰胺常会出现在饼干、面包的制作过程中。

除了上述的高温加热过程会产生丙烯酰胺，食物的二次加工或者深度烹饪还会重新生成丙烯酰胺。所以致癌物与酵母并没有直接关系。

结语：综上所述，酵母对人体是非常有益的，并不需要担忧酵母发酵的馒头、面包会有伤胃、致癌等问题，但是有一些馒头对人体健康不利，不如发霉的馒头以及油炸的馒头是需要警惕的。