为啥过去因为穷经常吃猪油，却很少患三高、癌症？ - 再活一甲子

“以前大家穷都吃猪油，心脏病、三高、癌症都很少，现在不吃了，怎么病人反而越来越多了呢？”

后台收到了一条私信，对于上了年纪的人，对猪油肯定不陌生，在过去，猪油是宝贝，但是到了现在，很多人却说它不健康。

对于一些上了年纪的人来说，在以前过穷苦日子的时候，猪油可是一种宝贝食物，买肉的时候宁愿买多点肥肉，因为肥肉可以熬猪油，而且还有这两个优势：

猪油属于高热量的食物，含有的油脂可以为人体提供热量，吃了猪油具有饱腹感，能抗饿。据统计，每100克猪油中大约含有900千卡热量，吃2两猪油就等于吃3碗饭的热量。此外，猪油含有丰富的营养物质，除了甘油三酯和胆固醇外，还含有维生素和矿物质锌、硒等。

在做菜的时候加一些猪油能够起到提香的作用，猪油之所以香气宜人是因为含有甘油酯以及微量的特殊蛋白质产生的分解物，能够让普通的蔬菜也变得诱人，不仅闻着香，吃起来更香，所以猪油在以前非常受欢迎。

但是，随着现在生活水平不断提高，很多人不再选择猪油，主要是听说长期吃猪油会导致三高和心脏病，这是真的吗？

之所以出现这个说法是因为猪油的主要成分是脂肪，而且主要是饱和脂肪，过量的饱和脂肪有可能会使脂代谢出现异常而引起肥胖，容易诱发心血管疾病。

对此，黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉解释，其实猪油不只是含有饱和脂肪，每100克猪油中的饱和脂肪含量为39克，占40%的比例；单不饱和脂肪含量为45克，还有11克的多不饱和脂肪，而黄油所含的饱和脂肪量远超过猪油。而且心脑血管疾病并不是单一的危险因素导致的结果，而是多个因素共同形成的，比如高盐、高糖饮食、抽烟、饮酒过量、遗传等因素都在综合起作用。

此外，2020年美国心脏协会分析显示，并没有发现摄入饱和脂肪和心脏病的风险有关联。

吃猪油会致癌的说法纯属是空穴来风，西南医科大学附属中医医院临床营养科负责人王庆稳主治医师提到，目前并没有研究能够证明猪油会致癌，猪油比其他植物油的热稳定性更好，而且有较高的烟点，在烹饪时不容易产生有害物质。

尽管猪油没有我们想象中那么恐怖，但是由于现代大多数人都是营养过剩，而不是缺乏，所以吃猪油要控制摄入量，根据《中国居民膳食指南》的建议，每天的烹饪用油大约为25~30g，由于猪油含有的饱和脂肪偏多，所以最好在烹饪的时候不要全部用猪油，可以偶尔吃猪油，但不要每天都吃、每顿都吃。

如果饮食中已经含有较多的肉类菜式，那么炒菜时就要尽量使用植物油；如果饮食中以素菜为主，那么可以部分用猪油来烹饪。

此外，虽然猪油在高温烹饪时也不容易剧烈氧化，是适合高温煎炸的油脂，但也要注意不能反复煎。

开封后的食用油尽管还没过保质期，但是开封时间太久就容易增加油脂感染霉菌的风险，如果再加上没做好密封措施，油脂就能够和空气中的氧气接触而出现氧化反应，会产生氧化产物。

如果食用了含有黄曲霉毒素、微生物含量超标和氧化产物的食用油，可能会出现腹泻、恶心、呕吐等中毒反应，甚至可能危及生命。因此，食用油开封超过三个月最好就不要再食用。

自榨油容易存在安全隐患，尤其是没有资质的小作坊生产的自榨油更容易出问题，比如黄曲霉毒素含量超标。一方面是使用的原材料可能是变质、发霉的；另一方面是生产环境差、机器脏，未经过精炼，难以彻底去除有害物质和杂质。

多次煎炸过的油容易产生致癌物，比如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等。此外，反复使用食用油还会产生更多的反式脂肪酸，容易导致发胖，增加心血管疾病、老年痴呆等疾病的概率。

看来猪油并没有我们想象中那么恐怖，但是我们也要学会健康吃油，可以根据自己的身体状况和饮食习惯来选择食用油。#头号周刊#