近几年来，我国对牛肉的需求量也越来越高，很多人吃腻了猪肉就想换换口味，吃点牛肉，总以为牛肉营养价值更高，看西方人就知道了，西方人整天吃羊肉，身体更加强壮，这都是和吃牛肉有关吧？
但有研究人员从一项研究中发现：人大量吃红肉会增加前列腺癌、乳腺癌、胃癌、膀胱癌等多种癌症的风险，也有些实验发现，红肉摄入过多，会增加人罹患心脑血管疾病以及因心脑血管疾病死亡的概率。
因此，有人提出牛肉被列为致癌物，吃了会得癌症，面对这样的说法，很多人一时之间不知道该怎么办？牛肉到底是营养佳品还是致癌物？医生说出实情，看完后你就知道该怎么选择了。
1、牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
增强免疫力
牛肉富含维生素B6，维生素B6可以促进蛋白质的合成。同时，牛肉中还有丰富的锌元素，锌、谷氨酸盐，这些物质都有利于增强人体的免疫力，强筋壮骨。
此外，牛肉中还含有抑制癌细胞的活性成分，可以起到防癌的作用。
延缓衰老
牛肉中所含的多种营养物质能够促进人体蛋白质的合成，从而进一步促进人体肌肉的发育，形成一种特殊的抗氧化剂，有效延缓人体的衰老。
促进肌肉生长
牛肉含锌、镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统，镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含维生素B12，对人体细胞的产生至关重要
牛肉含的维生素B12 对人体细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度工作和训练所需的能量。
医生：牛肉中含有2A致癌物，很多人看到2A致癌物，首先想到的就是癌症。但事实上，2A类致癌物只是在动物身上做的实验，人跟动物是有区别的。
而且所谓的2A致癌物跟明确致癌物，比如黄曲霉素、苯并芘、石棉等还是有区别的，对人的致癌性尚不明确。只能说不建议长期食用，会有癌症风险罢了。
大家也不能道听途说，因为在这些危险上，都有一个共同的要点，那就是“过量”，这时候牛羊肉或许真的能成为诱发心血管疾病的祸根。
不只是牛肉，即使是羊肉，猪肉等红肉都具有致癌性，不能因为这个原因就选择不吃肉，也不能把所有的错都归咎在肉上，像一些熏烤牛肉、腌制牛肉，油炸牛肉、霉变牛肉，吃了后对人体有害是众所周知的，所以在平时我们就尽量避免选择这种方式来吃牛肉。
尽管牛肉是脾胃虚弱者的养生保健品，但因为牛肉生长周期长，肉质比较坚实，虽然口感很香，不易消化，脾胃虚弱的人反而消化不了，这时候怎么办？可选择用嫩牛肉做汤开食用。
做法是：将嫩牛肉洗净后，切块，加酒、水等，烧煮，时间要长一些，至牛肉酥烂，再加入胡萝卜丁、卷心菜等，略一沸，即成。起锅前，加入番茄酱。
用这种牛肉汤浇汁吃小米干饭，是最好的补脾佳品。
所以要管住自己的嘴，只要控制好红肉的摄取量，每周摄取量控制在280——520克左右，每天红肉摄取量在40——75克这样，问题是不大的，符合健康膳食指南的标准。
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