1类致癌因子，也称之为"确认致癌物"，即有充分证据证明对人类有致癌作用。
"一级致癌物"公布，世卫组织呼吁停止食用，看完请转告身边人黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是寄生曲霉的代谢产物，黄曲霉毒素的分子量约为312~346左右，黄曲霉毒素的毒性特别强，相当于砒霜的68倍。
人体大量摄入黄曲霉毒素会发生急性中毒，微量摄入就会造成慢性中毒，黄曲霉毒素进入人体之后，主要被消化道所吸收大部分分布在肝脏肾脏，少量分布在血液肌肉当中。
黄曲霉毒素适合生长的温度范围是12 ~42°c，最适合的温度是33°c左右，最低相对湿度是78%，最适宜的相对湿度是98%。因为谷物所含有的水分相对是比较高的，所以黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性以及动物性食品也有可能被污染。
黄曲霉毒素的作用是干扰和DNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成导致全身性损伤。
长期摄入低含量黄曲霉毒素的食物就会造成人体慢性中毒，主要表现为肝脏出现慢性肝硬化、肝细胞病变等。
这些食物当中容易感染黄曲霉毒素，在平时一定要远离咸菜
腌制的咸菜当中含有较多的钠元素，而且在腌制过程当中不仅会产生亚硝酸盐，并且很多咸菜在腌制过程当中还可能会出现发霉的现象，一旦发霉就容易感染黄曲霉毒素，这样就会增加肝脏的负担，增加肝脏癌变的风险，所以在平时还是少吃为妙。
长时间浸泡的木耳
木耳属于一种干货，在烹饪之前需要先进行泡发，有一些人会在前一天晚上就将木耳泡发好放进冰箱当中，但是木耳泡发时间太久，很容易产生米酵菌酸，这是一种致癌性非常强的物质，而且木耳在泡发的过程当中也容易感染黄曲霉毒素，这样就会增加癌变风险，在泡发木耳的时候，最好不要超过两个小时。
腐烂的水果
任何腐烂变质的食物都有，可能会感染黄曲霉毒素，比如发霉的水果，腐烂的蔬菜，对于这一类水果和蔬菜应该及时丢掉，千万不要再吃了，有一些人会将腐烂的水果切掉，坏的部分剩下的继续吃，其实没有腐烂的部位也已经感染了我们肉眼所看不见的黄曲霉毒素，所以还是要全部丢掉。
发霉的坚果
在平时适当吃坚果可以达到健脑益智的效果，而且坚果当中含有不饱和脂肪酸可以呵护血管的健康，但是坚果也是很容易霉变的，尤其是我们吃坚果的时候吃到发苦的坚果，这种坚果已经感染了黄曲霉毒素千万不要吃。
变质的植物油
有很多人觉得植物油是没有保质期的，这种想法是错误的，植物油的保质期一般是两年左右，开封后的植物油应该在两个月内尽快吃完，如果放置时间比较久，尤其是长期放置在高温环境当中，很容易变质。
变质的植物油当中也含有黄曲霉毒素，如果继续吃的话就会增加肝脏的毒素反应，增加癌变风险。
平时如何预防黄曲霉毒素中毒？1、防霉
防霉是预防原料以及产品被霉菌以及毒素污染，这种方法是除去黄曲霉毒素产生最关键的一道工序。
2、控制水分
控制谷物等原料的水分和储存的环境相对湿度，严格控制谷物等原料的水分，可以使霉菌不易繁殖，从源头上隔绝黄曲霉毒素。
3、低温贮藏
理想的储存条件应该是将粮谷贮藏在干燥、低温的状态下，温度应该低于12℃，这样能够控制霉菌的繁殖和产毒，当然大家不要储存太久，现在购买物资都非常方便，最好现吃现买。