健身到底能不能吃麻辣烫？ - 再活一甲子

在很多人眼里，麻辣烫就是不健康食品的典型代表。不久前，一则关于“健身人眼中的麻辣烫”的视频引起热议，全民皆爱的麻辣烫到底健康吗？健身人群又该如何科学饮食？

麻辣烫是“加了调料的水煮菜”，虽然它常给人“粗制滥造”的感觉，但只要搭配与烹饪得当，麻辣烫也是一款较健康的美食。

其一，麻辣烫采用的烹饪法较健康。水煮可减少部分油脂摄入，对心血管健康和体重管理有益；而且麻辣烫加热的温度并不高，能留住更多营养，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。此外，涮菜过程可去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。

其二，麻辣烫保证多样化饮食原则。麻辣烫可供选择的菜品通常有50种以上，新鲜的蔬菜、鱼虾、瘦肉、蛋类、薯类都是有营养的食材。只要做到荤素搭配，营养均衡，选择清淡汤底，麻辣烫也能作为“健身人”的好选择。

既然麻辣烫并非不健康，那么健身人群该如何选择其中的食材，平日又该怎样合理膳食呢？

全谷类食物：谷物就是日常所吃的粮食类主食，包括稻米、小麦等。全谷类食物有利于增加B族维生素、钾、镁和膳食纤维的供应，有预防肥胖、糖尿病、心脑血管疾病和肠癌的作用。

多样的蔬果：包括黑色、紫色、深绿色、红橙色及白色等各种颜色的蔬菜和水果，建议健身人群每天摄入500克蔬菜、250克水果。其中一半蔬菜应是深色的，如菠菜、西红柿、彩椒等。

优质蛋白质：每日的优质蛋白质推荐摄入量为：海产品40-75克、畜禽肉40-75克、蛋类40-50克、奶及奶制品300克、大豆及坚果类25-35克。减脂期的优质蛋白质，推荐选择新鲜鱼虾肉、牛肉、去皮鸡胸肉，取代猪肉及经过加工的肉制品。

各类丸子和蟹肉棒成分多为鱼糜、淀粉、食品添加剂等，应尽量少吃。对于进行哑铃、杠铃等增肌类运动项目的健身人群，可以每千克体重摄入1-1.5克蛋白质的标准进行调整。

少许油和盐：建议尽量少吃油豆腐、油面筋等油炸食物。成年人每天食用油摄入量为25-30毫升，而坚果因富含油脂，每日食用量不宜超过10克。每人每日的盐摄入量也要控制在6克内，以免加重水肿。