再活一甲子

标题: 这些素菜看似健康,实际吃了很容易胖! [打印本页]

作者: 再活一甲子    时间: 2022-3-19 20:48
标题: 这些素菜看似健康,实际吃了很容易胖!
减肥减脂期间,不少人会选择吃素食,总觉得即使多吃素食也不用担心发胖。
但事实上,有些素食比荤菜还长肉,它们背后隐藏的油脂、热量比荤菜还高,吃一顿可能毁一天的减肥效果。
4类素菜是“吸油大户”
第一类,疏松多孔型蔬菜
代表:茄子、豆角
茄子本身很松软,含的水分又多,在炒制的过程中,水分会随着温度升高而快速蒸发,就会进入大量的油脂。像豆角,内部的孔洞较多,也容易进入大量的油脂。
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第二类,淀粉类食物
代表:土豆、红薯、山药。
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可达25%以上,每100克的热量是93大卡;红薯淀粉含量是20~28%,每100克的热量是86大卡;山药淀粉含量最多达45.7%,每100克的热量是57大卡。
这些蔬菜的热量并不低,若是用清水煮或蒸着吃,可以代替部分米、面等精制主食,对减肥是有帮助的。
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如果炒着吃,不难发现这类食物很容易粘锅,有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象,这样也很容易成为高脂食物了。
烹饪建议:先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间,等淀粉沉落到水里,再捞出来,控干净水分,这样炒就不容易粘锅了;也可以在倒油前,预先用生姜抹锅底,然后快速翻炒,也能减少粘锅的状况。
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第三类,部分豆制品
代表:腐竹、油豆腐、油豆皮。
一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的,多了几道手续,不但流失了较多的营养,还增加了不少脂肪。
①100克油豆皮=2碗米饭。
②100克豆泡=3碗米饭。是将豆腐切成小块后放在热油里面炸制而成,本身就吸收了不少油脂。
③100克腐竹=4碗米饭。腐竹虽然蛋白质含量高,但脂肪含量也不低。
第四类,仿荤素食,特别菇类仿荤
代表:素牛肉干、素羊腩、素肉松。
随着素食爱好者越来越多,很多仿荤食物也开始流行起来,尤其是菇类仿荤食品,口感近似肉,很受一些素食朋友的喜欢。
菌菇本身是很好的健康食物,但是做成仿荤菜以后,里面的营养成分被破坏不说,还可能加了食品添加剂、高糖、高盐,吃多了只会越来越胖
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上述的这些食材做的时候要注意少放油,吃的时候更要控制好量。
掌握4个小技巧
做出健康家常菜
先焯水再烹饪,降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜,可以将它们先焯水再烹饪,原本的孔隙被水分填满,就没那么吸油了。
使用不粘锅
常用的圆底锅,加油很容易过量,可以换成不粘锅,减少用油量。
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凉拌菜后放油
凉拌菜最后放香油或橄榄油,马上食用。这样油的香气有效散发出来,而食物还没来得及完全吸收油脂,也能在一定程度上减少油脂摄入。
另外,凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。
巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味,以减少用盐;还可以用醋或柠檬汁,强化盐的咸味。





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